一則涉及多家茶飲品牌的測(cè)評(píng)視頻，將新茶飲食品安全問(wèn)題再次推上風(fēng)口浪尖。

輿論的中心，在于冰勃朗或與之類(lèi)似的非氫化基底乳，與植脂末配料表高度相似。一時(shí)間，關(guān)于冰勃朗是否為“科技與狠活”的爭(zhēng)議甚囂塵上，有官方媒體、相關(guān)專(zhuān)家出面為冰勃朗正名，也有媒體、消費(fèi)者仍對(duì)冰勃朗的配料表提出質(zhì)疑。

身處暴風(fēng)眼的茶飲品牌之一的霸王茶姬，近日對(duì)此事作出回應(yīng)。在官方賬號(hào)的回應(yīng)中，霸王茶姬回顧、梳理了其產(chǎn)品成分，也正面回應(yīng)了市場(chǎng)關(guān)于冰勃朗的質(zhì)疑：冰勃朗是一種“含乳飲料”，執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并非植脂末。霸王茶姬產(chǎn)品安全透明，請(qǐng)消費(fèi)者放心喝！

冰勃朗的生產(chǎn)商圣嗎哪乳業(yè)更是拿出了國(guó)際檢測(cè)機(jī)構(gòu)SGS的數(shù)據(jù)，硬剛質(zhì)疑聲音并稱該測(cè)評(píng)內(nèi)容以偏概全，完全脫離事實(shí)。

截至目前，關(guān)于冰勃朗的相關(guān)測(cè)評(píng)視頻已經(jīng)下架。

事情發(fā)展至此，似乎已經(jīng)告一段落。但在這場(chǎng)質(zhì)疑與自證完美閉環(huán)的流量狂歡中，一則小小的測(cè)評(píng)視頻得以引發(fā)較大社會(huì)反響甚至登上熱搜，足以證明消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)切程度。

縱觀新茶飲賽道，在百花齊放、蓬勃發(fā)展的底色之下，愈演愈烈的行業(yè)內(nèi)卷推動(dòng)著新式茶飲的持續(xù)迭代升級(jí)，而在價(jià)格、口味之外，健康與否正成為現(xiàn)階段新茶飲品牌內(nèi)卷的焦點(diǎn)。

事實(shí)上，對(duì)于冰勃朗及非氫化基底乳健康與否的討論久難平息的根本原因，或許在于，當(dāng)前現(xiàn)有的食品安全法尚未對(duì)茶飲行業(yè)術(shù)語(yǔ)中的“基底乳”下明確定義。

食品安全科普任重道遠(yuǎn)，非食品安全專(zhuān)業(yè)的消費(fèi)者想要辨別真?zhèn)坞y之又難。若要使消費(fèi)者對(duì)冰勃朗放下成見(jiàn)，一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)或可敵無(wú)數(shù)口誅筆伐。

冰勃朗及非氫化基底乳之所以受到質(zhì)疑以致引發(fā)熱議，根本原因在于其與植脂末和反式脂肪酸之間的聯(lián)系。

在@老爸測(cè)評(píng)的視頻中，該博主聲稱檢測(cè)了12家頭部茶飲品牌的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)很多品牌在原料中使用了冰勃朗或與之相似的非氫化基底乳。因冰勃朗成分與植脂末相似，該博主質(zhì)疑其為“科技與狠活”。

對(duì)此，眾多官媒和相關(guān)專(zhuān)家站出來(lái)為冰勃朗正名。

其中，新華網(wǎng)援引乳業(yè)從業(yè)者、權(quán)威專(zhuān)家的看法，對(duì)消費(fèi)者關(guān)注的問(wèn)題進(jìn)行科普：冰勃朗不等于植脂末，冰勃朗不含反式脂肪酸、具備0植脂末、0奶精、0氫化植物油的健康特性。

諸多專(zhuān)家的科普已明確反駁了將冰勃朗與植脂末同等看待的觀點(diǎn)，但除了為冰勃朗“喊冤”的科普性文章，市場(chǎng)上仍存在對(duì)新茶飲原料的質(zhì)疑之聲。

有自媒體作者認(rèn)為，盡管確實(shí)不含反式脂肪酸，但冰勃朗的成分表中食品添加劑、增稠劑等成分的存在也是事實(shí)，似乎也并不能證偽冰勃朗中存在科技的身影。

誠(chéng)然，在爭(zhēng)議出現(xiàn)后，冰勃朗生產(chǎn)商圣嗎哪在回應(yīng)聲明中明確表示，冰勃朗絕非“液體植脂末”、不含反式脂肪酸、脂肪含量不高，但對(duì)于配料表中存在的糖、油、色素、香精、增稠劑等卻只字未提。這也使不少人懷疑其在暗度陳倉(cāng)。

由此，對(duì)冰勃朗的正名風(fēng)潮，已上升到了涉及整個(gè)餐飲行業(yè)的更高層次。

一位食品安全專(zhuān)業(yè)人士對(duì)“新熵”表示，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的支柱之一，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。沒(méi)有必要談“食品添加劑”色變。

該人士認(rèn)為，食品添加劑的使用只要符合相關(guān)要求就可以，對(duì)于非政府部門(mén)來(lái)說(shuō)，法無(wú)禁止即可為。“在奶茶原料沒(méi)有違反食品安全相關(guān)法規(guī)的基礎(chǔ)上，適量攝入是沒(méi)有問(wèn)題的”。

在互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)分析師張書(shū)樂(lè)的眼中，他更多地關(guān)注到了此次事件對(duì)新茶飲行業(yè)的影響。

因?yàn)橐曨l中涉及的茶飲品牌包括古茗、茶百道、喜茶、霸王茶姬、蜜雪冰城等，均為在國(guó)內(nèi)首屈一指的頭部茶飲品牌。其中霸王茶姬是近年來(lái)勢(shì)頭強(qiáng)勁的國(guó)潮茶飲品牌。

故此他認(rèn)為，在沒(méi)有科學(xué)依據(jù)認(rèn)定冰勃朗是否影響健康前，作為當(dāng)下現(xiàn)制茶飲中較為普遍的輔料，我們最好采取“疑罪從無(wú)”的導(dǎo)向，而不是用疑似、或許、可能以及各種猜測(cè)，從而使一個(gè)成功讓中國(guó)茶葉走進(jìn)新消費(fèi)賽道、并對(duì)改變奶茶口味生態(tài)有一定推動(dòng)作用的國(guó)潮品牌因此遭遇凜冬。

“問(wèn)題的關(guān)鍵不在于奶茶里放了什么，而在于霸王茶姬對(duì)外宣傳的是什么?！遍L(zhǎng)期對(duì)霸王茶姬情有獨(dú)鐘的沫沫向“新熵”表示，霸王茶姬一直以來(lái)標(biāo)榜的是健康好茶，但現(xiàn)在才知道原料中仍含有植物油、食品添加劑等。

“奶茶適量添加植物油、食品添加劑無(wú)可厚非，但在此前提下仍宣揚(yáng)健康、并且價(jià)格不便宜，這就不太合理了?！蹦J(rèn)為。

奶茶在制作過(guò)程中往往需要添加糖分以提升口感，但是為了追求健康，新茶飲品牌們開(kāi)辟了很多的零糖零卡甜味劑，從赤蘚糖醇、甜菊糖苷到羅漢果代糖。喜茶率先打起了新茶飲們的代糖之戰(zhàn)，早在2020年11月就推出了甜菊糖苷代糖，宣稱實(shí)現(xiàn)了從零糖低卡到零糖零卡的跨越式升級(jí)。

事實(shí)上，奶茶行業(yè)為了擺脫此前“不健康”印象，喜茶等頭部品牌做了很多努力。2022年，喜茶聯(lián)合“中國(guó)消費(fèi)者報(bào)”發(fā)布首個(gè)奶茶品質(zhì)奶原料倡議，倡導(dǎo)行業(yè)提升奶源品質(zhì)，推廣真奶、拒絕奶精；2024年11月4日，喜茶持續(xù)升級(jí)健康化戰(zhàn)略，發(fā)布了行業(yè)首個(gè)“新茶飲健康標(biāo)識(shí)體系”。而奈雪也在2024年10月10日，推出首個(gè)“不加糖鮮果茶”系列，首款產(chǎn)品為“不加糖？奈雪黑葡萄”。

說(shuō)回霸王茶姬，盡管早于2023年便在其官方公眾號(hào)全面公開(kāi)了產(chǎn)品配方，同年推出“產(chǎn)品身份證”，致力于將每杯茶的熱量、蛋白質(zhì)含量都清晰地展現(xiàn)給消費(fèi)者，但在0奶精、0植脂末、0氫化植物油標(biāo)簽背后，基底乳中存在的食品添加劑、增稠劑等成分也是事實(shí)。

以霸王茶姬王牌產(chǎn)品伯牙絕弦為例，其聲稱茉莉雪芽茶湯中無(wú)香精，但卻未明確標(biāo)出冰勃朗中含有香精，這就有誤導(dǎo)消費(fèi)者之嫌。

價(jià)格方面，窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，霸王茶姬的人均消費(fèi)為18.54元，是標(biāo)榜性價(jià)比的蜜雪冰城人均消費(fèi)的兩倍多。

盡管霸王茶姬標(biāo)榜0植脂末和反式脂肪酸，但若以此作為價(jià)格加成則稍顯牽強(qiáng)。事實(shí)上，奶茶的基底乳早已告別以植脂末為主的1.0時(shí)代。

在1.0 時(shí)代，粉末沖調(diào)的奶茶是市場(chǎng)主流，植脂末便是其中的關(guān)鍵成分。但因植脂末的加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生威脅健康的反式脂肪酸，隨著消費(fèi)者對(duì)食品健康的愈加重視，植脂末逐漸退出主流舞臺(tái)。

隨著植脂末的沉寂，以冰勃朗為代表的非氫化基底乳正成為奶茶2.0時(shí)代下的新寵。

因?yàn)椴缓词街舅?，冰勃朗相較于植脂末更為健康。但若因此將冰勃朗捧上神壇也大可不必。事實(shí)上，除冰勃朗，目前市場(chǎng)上的基底乳還有冰博克等。據(jù)了解，在社交平臺(tái)中長(zhǎng)期被與霸王茶姬拿來(lái)對(duì)比的茶顏悅色，使用的便是冰博克。

據(jù)悉，盡管兩者名稱相似，但冰博克中含有的磷脂和脂溶性維生素（如A、D、E）對(duì)健康更為有益。

但因?yàn)楸┛耸切枰滏溸\(yùn)輸?shù)母吒郊又凳称?，相較于適合各種氣溫條件的冰勃朗來(lái)說(shuō)運(yùn)輸成本更高，或許這也是茶飲品牌們需要考量的因素之一。

誠(chéng)然，冰勃朗事件的爆發(fā)和專(zhuān)家的正名，對(duì)新茶飲品牌來(lái)說(shuō)一定程度上起到了反向宣傳的目的。

但背后所折射出的消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)食品安全問(wèn)題的重視，足以向整個(gè)新茶飲賽道敲響警鐘。

艾媒咨詢首席分析師張毅認(rèn)為，冰勃朗事件引發(fā)熱議的背景，在于新茶飲的扎堆上市，特別是低價(jià)標(biāo)簽的蜜雪冰城上市進(jìn)程的推進(jìn)，使得市場(chǎng)對(duì)新茶飲價(jià)格和健康與否的關(guān)注更為聚焦。背后反映出的是消費(fèi)者對(duì)于健康茶飲的關(guān)注和需求。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，新式茶飲消費(fèi)者中，未來(lái)可能減少新式茶飲購(gòu)買(mǎi)意愿的主要原因?yàn)橛X(jué)得對(duì)身體不健康（42.9%）、怕長(zhǎng)胖（34.7%）。

盡管現(xiàn)階段喜茶、霸王茶姬等新茶飲品牌均宣稱已告別植脂末時(shí)代，非氫化基底乳配料表中的增稠劑、乳化劑等成分，也是現(xiàn)代食品工業(yè)中常見(jiàn)且合規(guī)的食品添加劑，為的是保證食品的穩(wěn)定性。但在把握宣傳尺度的同時(shí)，持續(xù)打磨升級(jí)產(chǎn)品配方則是新茶飲品牌們共同的課題。

事實(shí)上，霸王茶姬在營(yíng)銷(xiāo)方面的策略一直較為激進(jìn)。據(jù)《晚點(diǎn)LatePost》報(bào)道，2024年，預(yù)計(jì)霸王茶姬在營(yíng)銷(xiāo)上的投入或達(dá)到10億元，僅在分眾渠道的預(yù)算就達(dá)到2億元至3億元。

2024年4月，霸王茶姬官宣鄭欽文成為品牌首位健康大使。同年7月，霸王茶姬又?jǐn)y手劉翔、汪順、鄭欽文、陳清晨、賈一凡、劉清漪、王瑞苗7位世界級(jí)運(yùn)動(dòng)員，組成霸王茶姬“健康大使團(tuán)”，在巴黎奧運(yùn)會(huì)期間出圈。

除此之外，短劇、時(shí)裝秀、IP聯(lián)名等，霸王茶姬門(mén)店數(shù)量和銷(xiāo)量的增長(zhǎng)，很難說(shuō)與其通過(guò)一系列營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)刷存在感沒(méi)有關(guān)系。

但是，在新茶飲品牌們?cè)阎\求上市的關(guān)鍵階段，殘酷的行業(yè)內(nèi)卷已不容其再出現(xiàn)消費(fèi)者信任危機(jī)了。目前，除了奈雪的茶和茶百道2家已經(jīng)成功上市的品牌外，古茗、蜜雪冰城、滬上阿姨也在加快上市進(jìn)程。同時(shí)，霸王茶姬已多次被傳將赴美上市，茶顏悅色也有放棄香港轉(zhuǎn)而赴美IPO的傳聞。

相對(duì)于品牌營(yíng)銷(xiāo)投入的大手筆，更應(yīng)該在食品安全方面下重注。巨大的品牌影響力，往往使得看似無(wú)礙的輿論形成蝴蝶效應(yīng)，需要品牌更加審慎地應(yīng)對(duì)每一波質(zhì)疑。

據(jù)艾媒咨詢報(bào)告，2024年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3547.2億元，新式茶飲行業(yè)已從初期的快速擴(kuò)張、激烈爭(zhēng)奪份額的“跑馬圈地”階段過(guò)渡至注重精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的存量競(jìng)爭(zhēng)新階段。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)則預(yù)測(cè)，我國(guó)現(xiàn)制茶飲店行業(yè)規(guī)模雖然保持增長(zhǎng)，但是新茶飲的市場(chǎng)規(guī)模增速，預(yù)計(jì)將從2023年的44.3%放緩至2025年的12.4%。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與消費(fèi)疲軟的大環(huán)境下，新茶飲品牌賺錢(qián)越來(lái)越難已成共識(shí)。在此背景下，如何更準(zhǔn)確地切中消費(fèi)者對(duì)于健康茶飲的需求命脈，霸王茶姬們還有很多功課要做。