你所居住的小區(qū)周邊，有沒有那種賣菜的農(nóng)貿(mào)小店？

最近幾年，生鮮門店遍地開花，很多小區(qū)及周邊區(qū)域可能分布著不止一家。尤其在疫情過后，線下賣菜的生意逐漸回暖，居民們在周邊菜店選購蔬菜肉蛋的消費習(xí)慣又被培養(yǎng)了起來。

一家起始于東莞長安的豬肉小店，經(jīng)過11年穩(wěn)健運營、高速發(fā)展，現(xiàn)已在全國開出3000家門店，成為社區(qū)生鮮行業(yè)的領(lǐng)軍品牌——這就是“不賣隔夜肉”的錢大媽。

有數(shù)據(jù)顯示，2020年我國生鮮零售市場規(guī)模達到5萬億元，預(yù)計到2025年將達到6.8億元。巨大的市場潛力帶來了創(chuàng)業(yè)機遇，很多商業(yè)嗅覺敏銳的創(chuàng)業(yè)者和投資者都在向這個風(fēng)口快速聚集。

全鏈條運營實現(xiàn)“日清”

錢大媽突破3000家的經(jīng)營秘訣是什么？如果只能用一個字概括，那就是“鮮”。

生鮮產(chǎn)品，以其高損耗、難保存和易變質(zhì)的特點，為門店經(jīng)營提高了難度。

生鮮產(chǎn)品的保存和售賣被限制在了固定的時間當(dāng)中。如何讓其在有效的時間內(nèi)保存充足的新鮮度，并將這份新鮮維持到消費者買回家，錢大媽建立了一套行之有效的策略。

面對萬變不離“時效”的生鮮產(chǎn)品，錢大媽搶“鮮”突圍之道是：全鏈條齊發(fā)力，打通從產(chǎn)地的“最初一公里”到社區(qū)的“最后一公里”，并以增收降本、精準簡單、標準輕松等一系列組合拳提升運營力。

這也是錢大媽能做到“日清”模式的前提。

圖片源自錢大媽官網(wǎng)

何為“日清”模式？簡單來說，就是定時清貨，不留隔夜食材。錢大媽加盟門店采用定時打折的方式，每天晚上7點開始，每隔半小時降低一折，進行清倉，到11點半的時候全場進行免費派送。這種模式能有效保證消費者購買到的產(chǎn)品是當(dāng)日新鮮的，增加了消費者對錢大媽品牌的信任度，同時也能讓希望購買到折扣商品的消費者享受到切切實實的優(yōu)惠，在產(chǎn)品端更是實現(xiàn)了當(dāng)日清零庫存，產(chǎn)品不隔夜銷售。

這一模式的實現(xiàn)，離不開錢大媽全鏈條運營和前中后端的配合。

展開來說就是，原料在后端基地直采后，經(jīng)過中端物流、倉儲、配送環(huán)節(jié)，配送至前端門店進行標準化運營。全鏈條齊發(fā)力帶來的成本、效率和標準化優(yōu)勢，能夠確保生鮮商品的品質(zhì)和流通效率，讓錢大媽的“日清模式”能夠可持續(xù)性價值輸出。

從產(chǎn)地“最初一公里”到社區(qū)“最后一公里”

“日清”和“不賣隔夜肉”讓錢大媽門店做到每日更新生鮮產(chǎn)品。為了讓這些產(chǎn)品實現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的無縫銜接，其產(chǎn)地和直采地更是要經(jīng)過嚴格篩選。

首先，錢大媽能夠借助規(guī)模優(yōu)勢在農(nóng)產(chǎn)品核心產(chǎn)區(qū)組織訂單進行集中采購，與源頭供應(yīng)商簽訂協(xié)議，與養(yǎng)殖、種植基地開展合作。這樣的合作模式不僅能節(jié)省中間商成本，更是保證了生鮮商品的品質(zhì)和流通效率，幫消費者挖掘到平時市場上尋覓不到的生鮮好貨，將它們搬上餐桌。

錢大媽門店的明星單品“貴州五谷蛋”，就是錢大媽與銅仁當(dāng)?shù)毓餐瑯?gòu)建了產(chǎn)銷對接渠道，打通“產(chǎn)供銷”一體化鏈路后的成功范本。

貴州五谷蛋供應(yīng)基地按固定的飼料配方、養(yǎng)殖技術(shù)，保證產(chǎn)品穩(wěn)定的口感；錢大媽則通過線上線下齊發(fā)力，以消費幫扶構(gòu)建的分銷體系全線展開。數(shù)據(jù)顯示，2023年錢大媽貴州五谷蛋銷售額超2億元，不但讓錢大媽成功打造出一款明星產(chǎn)品，更成功反哺了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)。

其次，中端的“鎖鮮”運輸，讓產(chǎn)品從產(chǎn)地運送至加工中心、配送中心再到門店，追求全過程標準化、精細化和智能化管理。

錢大媽不僅自建倉儲配送體系，還快速布局了產(chǎn)地倉，在商品分級、包裝、載具各個環(huán)節(jié)都實現(xiàn)標準化前置。從食材采購、加工、分揀、直至全程冷鏈運輸?shù)降?，，錢大媽的供應(yīng)鏈很大程度地保障了食材的新鮮度和到店時間。

最后，產(chǎn)品被運送至前端，打造“最后一公里”的社區(qū)零售生態(tài)，讓消費者在社區(qū)周邊就能便捷地選購優(yōu)質(zhì)的食材。

從2012年東莞第一家專營豬肉的門店，到2013年深圳福田口岸開啟生鮮全品類經(jīng)營，再到2023年開啟門店煥新計劃……錢大媽在華南站穩(wěn)腳跟后，更多門店即將全國開花。

錢大媽運營中心高級副總裁孫熙超在品牌12周年慶典上表示：“2024年錢大媽將以門店標準化落地行動為依托，全面啟動門店煥新計劃，為消費者營造一個更具煙火氣、更有溫度的社區(qū)生鮮購物場景?！?/span>

結(jié)語

錢大媽一直堅持加盟店標準化運營，這種標準化運營涵蓋門店裝修、貨品陳列、人力資源管理、開業(yè)策略、價格及訂貨策略、用戶營銷等多維度。2024年錢大媽門店煥新計劃強化了“高品質(zhì)”“煙火氣”的品牌形象，致力于為消費者提供更豐富的購物體驗。

此外，在產(chǎn)品供應(yīng)與倉儲配送上，錢大媽也打磨出了一套標準化體系。錢大媽不僅與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立了長期的合作關(guān)系，基地直采+合作建立供應(yīng)基地，生產(chǎn)特色農(nóng)產(chǎn)品；還在廣州、上海、長沙、成都等地自建了專業(yè)標準化的產(chǎn)品檢驗及倉儲配送系統(tǒng)。門店中的生鮮產(chǎn)品，從生產(chǎn)采購，到打包分揀，最后運輸?shù)降?，整個過程能夠控制在最短時間內(nèi)，為消費者提供最大程度的新鮮。

錢大媽“零庫存+高效率”的安全商品供應(yīng)鏈體系建設(shè)，持續(xù)吸引著全國各地的加盟商。錢大媽集團董事長馮冀生表示，下一部集團將發(fā)展自有品牌，不斷拓展錢大媽的業(yè)務(wù)領(lǐng)域。在下一個12年，錢大媽將在繼續(xù)深耕粵港澳大灣區(qū)等現(xiàn)有市場，并逐步實現(xiàn)國際化布局。

參考資料

⑴《錢大媽門店突破3000家，為何越來越多的人選擇生鮮加盟？》

⑵《錢大媽“全球賣菜”背后：產(chǎn)銷發(fā)力，12年逐鮮“兩個一公里”》

⑶《全國門店突破3000家，錢大媽日清模式背后的奧秘是什么？》

⑷《鮮啟未來，錢大媽與萬千消費者的12年新鮮約定》