對于江浙滬地區(qū)的朋友們來說，巴比饅頭是早餐?？汀Ｔ缟馅s著去學?；蛘呱习嗟臅r候，順手買兩個包子加一杯豆?jié){，就能搞定一頓既營養(yǎng)又方便的中式早餐。

而最近，巴比饅頭搞了個新花樣，開了一家有跟傳統(tǒng)包子鋪不太一樣的新店。這家店就開在上海松江區(qū)巴比饅頭總部附近，名字叫“巴比扒包”。

這“扒包”是啥玩意兒？巴比這是要試水新品類了？

高調(diào)做饅頭，低調(diào)做“扒包”

據(jù)投融界研究院了解，這家“巴比扒包”，門店slogan為“有煙火氣的中國漢堡”，該門店隔壁為“巴比工廠直銷店”?？偣?5個SKU，包括扒包、炸雞、薯條、碳酸飲料和咖啡等品類。“扒包”是這里面的主打產(chǎn)品，其外形神似“帕尼尼”，有牛肉原味、杏鮑菇牛肉、豬肉原味、玉米豬肉、香辣雞肉5個口味。其特點是現(xiàn)點現(xiàn)做，肉餅新鮮現(xiàn)煎。

扒包的價格在9.9元-12.8元之間，而在早餐時段（07：00-10：00），店內(nèi)還推出了3款超值套餐產(chǎn)品，包括帕尼尼蛋扒包套餐、豬肉蛋扒包套餐及玉米豬肉蛋扒包套餐，定價為7.9元-9.9元，飲品可選豆?jié){或美式。其余時間段，三件套主要在15.9—17.9元之間，四件套在20.9—22.9元左右。這個定價相較于麥當勞、肯德基等西式快餐巨頭，更具性價比一些。畢竟單個扒包的7.9-9.9元是長期定價，不受活動時間的限制。

圖片源自網(wǎng)絡(luò)

然而目前，扒包系列產(chǎn)品并未在其他巴比饅頭店鋪中進行上新，投融界研究院在杭州巴比饅頭門店詢問扒包產(chǎn)品是否上架時，店員也表示并未收到相關(guān)通知。由此可見，巴比在“扒包”這個品類，尚在市場測試階段，還未大力推廣。

根據(jù)巴比以往的市場動作來看，做中式漢堡并不是巴比食品的第一次跨界嘗試。從2023年起，巴比食品就開始籌措副牌，開設(shè)了日日鮮面食館，主要售賣平價的粉、面、飯和水餃等產(chǎn)品，主食單價在8-26元之間。公開信息顯示，巴比日日鮮面食館至少開出四家門店，但目前只有位于上海站和上?？偛块T口的兩家門店還在營業(yè)。巴比顯然并不死心，在今年又開辟了扒包品類。這不禁讓人懷疑，巴比饅頭進軍漢堡界，難道是想復制其在中式面點品類上的成功，向下一個塔斯汀看齊？

從標準化到跨界創(chuàng)新，應對市場挑戰(zhàn)

包子饅頭，這一傳承千年的中式面點，幾乎成為了每個家庭的餐桌必備。巴比饅頭在這樣一個看似低門檻、競爭激烈的行業(yè)中，能夠成功突出重圍，成為行業(yè)佼佼者，這背后，下了不少功夫。

早在2003年，當早餐市場還以夫妻店為主時，巴比饅頭的創(chuàng)始人劉會平就敏銳地察覺到了品牌化的重要性。他注冊了“巴比”這個品牌商標，成為了上海第一個注冊的包子商標，成功打造了品牌形象。

2004年，劉會平再次展現(xiàn)出前瞻性的眼光，啟用了當時大餐飲品牌才會用到的中央廚房模式。通過中央廚房統(tǒng)一采購原料，進行加工、冷凍儲存后配送至門店，巴比饅頭搶先實現(xiàn)了包子市場的標準化模式。這一模式不僅提高了生產(chǎn)效率，更確保了食品的安全和質(zhì)量，為巴比饅頭的連鎖化經(jīng)營打下了堅實的基礎(chǔ)。

為了消化中央廚房的產(chǎn)能，2005年巴比饅頭啟動了品牌連鎖加盟業(yè)務。從此，巴比饅頭迅速擴張，門店數(shù)量不斷攀升。據(jù)巴比食品半年報顯示，截至2024年6月，巴比饅頭已在全國開出5284家門店。另外，巴比饅頭在團餐市場也有涉獵，其2010年就專門成立了團餐事業(yè)部。通過與特斯拉、比亞迪、上海師范大學等諸多企業(yè)、學校、醫(yī)院的合作，巴比饅頭不僅牢牢鎖定了市場份額，更培養(yǎng)了用戶的消費習慣。

隨著市場的不斷變化和競爭的日趨激烈，巴比饅頭也面臨著諸多挑戰(zhàn)。盡管巴比食品2024年半年報顯示公司營收和歸母凈利潤均有所增長，但在此前的2022年和2023年，已經(jīng)連續(xù)兩年出現(xiàn)了“增收不增利”的現(xiàn)象。這一定程度上反映出了公司在成本控制、運營效率等方面存在的問題。

同時，盡管加盟門店的數(shù)量持續(xù)增長，但閉店數(shù)量也不少。數(shù)據(jù)顯示，巴比食品2023年上半年新增668家門店，同期閉店數(shù)量達338家，凈增門店數(shù)量330家。對此，巴比表示：“閉店的主要原因為租約到期的續(xù)租問題，以及商圈變化、交通要道的改道改建、加盟商個人原因無法繼續(xù)經(jīng)營，經(jīng)營不善無法為繼等?！?/span>

高閉店率無疑給了巴比食品一個警示。由此可見，推出漢堡產(chǎn)品，并非是其一蹴而就的決定，而是經(jīng)過深思熟慮和充分調(diào)研的結(jié)果。巴比饅頭希望通過這一創(chuàng)新舉措，進一步拓寬市場，尋找新的增長點，滿足更多消費者的需求。

巴比的愿景是美好的，然而現(xiàn)實環(huán)境中還面臨著更嚴峻的挑戰(zhàn)。

首先，扒包在目前的中國早餐市場，仍屬于一個小眾品類，市場認知度相對較低。跟包子饅頭相比，缺乏群眾基礎(chǔ)。

其次，包子饅頭和扒包，屬于兩個不同的消費品類。這個新品類的運營方向，巴比饅頭還需要一定時間來探索。

最后，外部競爭對手的力量不容小覷。塔斯汀等品牌已經(jīng)打響了中式漢堡的知名度，后來者很難跟其抗衡。

不過，作為“包子第一股”的巴比饅頭，在跨區(qū)域管理、加盟商拓展、以及供應鏈等方面積累了多年的資源，這些經(jīng)驗同樣可以用于扒包產(chǎn)品體系的構(gòu)建。

結(jié)語

綜上所述，投融界研究院認為，中式漢堡作為一種帶有創(chuàng)新元素的西式快餐形式，已經(jīng)在市場上獲得了驗證與認可。這類產(chǎn)品不僅在一二線城市，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場也找到了自己的立足之地，得益于其相較于傳統(tǒng)西式快餐品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新和價格優(yōu)勢。

然而，對于巴比饅頭來說，轉(zhuǎn)型進入扒包市場并非易事。當前市場上其他類似品類已經(jīng)存在了主導品牌，占據(jù)了主要份額。巴比饅頭此時切入這一賽道已經(jīng)無法搶占先機，而且還面臨著需要從零開始構(gòu)建運營體系和培訓團隊等挑戰(zhàn)。盡管市場潛力依然存在，但巴比饅頭要在激烈的競爭中實現(xiàn)逆襲，還需克服諸多障礙。

參考資料

⑴《卷到七塊九！“包子第一股”也來賣漢堡，能成為下個塔斯汀嗎？》

⑵《漢堡是巴比饅頭的解藥嗎？》

⑶《單店營收下滑的巴比食品，一頭扎入漢堡紅?！?/span>