2022年春節(jié)期間，用預(yù)制菜半小時(shí)張羅出一桌年夜飯成了新趨勢(shì)。如果以未來(lái)者的眼光重新審視，現(xiàn)在討論預(yù)制菜，我們還應(yīng)該看到什么？

曾以瘋狂開店、大肆補(bǔ)貼的資本打法跑出瑞幸咖啡的陸正耀，孵化的預(yù)制菜項(xiàng)目舌尖工坊，還想講出年輕人與預(yù)制菜之間的故事：

“上班的時(shí)候我們?cè)贏PP上下個(gè)單，到寫字樓底下拿一杯咖啡就上樓了，未來(lái)大家下班的時(shí)候在APP上下個(gè)單，走到家門口的時(shí)候拿一下東西回去自己做一頓飯，這其實(shí)就是我們想要達(dá)成的跟消費(fèi)者最強(qiáng)體驗(yàn)上的連接?！?/span>

現(xiàn)在，我們距離這種消費(fèi)場(chǎng)景，到底還有多遠(yuǎn)？預(yù)制菜賽道，究竟會(huì)是誰(shuí)的財(cái)富密碼？

C端市場(chǎng)仍在培育

回顧2014年～2016年的雙創(chuàng)熱潮，期間誕生了青年菜君、我廚、鮮菜來(lái)了、卡卡鮮、小農(nóng)女、鏈農(nóng)等最早的一批以凈菜半成品為主的預(yù)制菜企業(yè)，但能撐到現(xiàn)在的寥寥無(wú)幾。

有投資人告訴鈦媒體APP，“2015年那一批To C方向的預(yù)制菜，不管是放在超市還是通過(guò)電商直接賣給消費(fèi)者，增速是有的，但是沒(méi)有投資機(jī)構(gòu)想象的那么快?！?/span>

當(dāng)年那批預(yù)制菜企業(yè)，普遍遇到了高客單價(jià)復(fù)購(gòu)率、供應(yīng)鏈物流成本居高不下的問(wèn)題，尤其是很多品牌既想自己做產(chǎn)品，又要自己做渠道，重模式運(yùn)營(yíng)使其紛紛倒在了資本冷靜之后。

這些不成熟的商業(yè)運(yùn)營(yíng)模式，反而催生了2015年起外賣配送網(wǎng)絡(luò)相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施的起步。

與當(dāng)時(shí)的情況相比，在供應(yīng)鏈和物流方面，現(xiàn)在的預(yù)制菜入局者已經(jīng)得到了急凍技術(shù)、成熟的外賣配送網(wǎng)絡(luò)與冷鏈政策的加持。對(duì)互聯(lián)網(wǎng)新品牌來(lái)講，菜場(chǎng)、綜合電商和生鮮電商這些線下線上的渠道便利性在提升，能夠降低前期的資產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)成本。

從預(yù)制菜行業(yè)的消費(fèi)數(shù)據(jù)來(lái)看，當(dāng)下的國(guó)內(nèi)預(yù)制菜領(lǐng)域相較七八年前，也已逐步進(jìn)入放量階段，增長(zhǎng)空間廣闊。

根據(jù)Statista的數(shù)據(jù)，我國(guó)人均預(yù)制菜消費(fèi)量從2013年的5.4kg增長(zhǎng)到2021年的8.9kg，總體呈上升態(tài)勢(shì)，2013-2021年的CAGR達(dá)6.4%。而日本在2013年人均預(yù)制菜消費(fèi)量便已達(dá)到25kg，近8年都在20-25kg之間徘徊。

預(yù)制菜市場(chǎng)的生命周期也遠(yuǎn)比想象中要長(zhǎng)，日本在C端對(duì)于半成品菜的滲透率在60%以上，To B和To C端占比是6：4。而國(guó)內(nèi)預(yù)制菜銷售渠道85%以上集中于B端，其中B端滲透率僅8%左右，且當(dāng)下增量市場(chǎng)正在從B端轉(zhuǎn)向C端，C端增速遠(yuǎn)高于B端。

在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)這里，預(yù)制菜也不是新命題。有投資人告訴鈦媒體APP，To B端的預(yù)制菜最早就出現(xiàn)在團(tuán)餐和連鎖餐飲?！跋袷撬鞯纤?、麥金地之類給大公司提供食堂外包服務(wù)的會(huì)用，大餐飲的中央加工廠做成半成品，然后門店熱一下就能上菜，還有火鍋店的菜，都是預(yù)制菜?！?/span>

預(yù)制菜與餐企已經(jīng)形成了一個(gè)良好的正向互動(dòng)，但當(dāng)下對(duì)消費(fèi)者的教育還不到足夠成熟和充分的階段，C端市場(chǎng)仍在培育，消費(fèi)群體對(duì)半工業(yè)化產(chǎn)品的口味、健康、安全的信任與質(zhì)疑問(wèn)題仍然存在。

鼎麟資本投資人余克強(qiáng)告訴鈦媒體APP，“我們買菜的主要渠道還是在菜市場(chǎng)，現(xiàn)在菜市場(chǎng)里都會(huì)有賣丸子、凍品的攤位，也在增加一些預(yù)制菜。我認(rèn)為預(yù)制菜公司應(yīng)該順應(yīng)大眾的消費(fèi)渠道，C端的需求在增長(zhǎng)，但是沒(méi)有那么快的，改變也是以十年甚至一代人為時(shí)間線的，短期內(nèi)很難改變。”

巨頭競(jìng)跑搶灘布局

不可否認(rèn)的是，至少對(duì)于預(yù)制菜賽道的創(chuàng)業(yè)者來(lái)講，以十年甚至一代人為時(shí)間線講故事太慢，跑的夠“快”才有可能成為巨頭。

傳統(tǒng)預(yù)制食品龍頭，已經(jīng)開始圍剿預(yù)制菜業(yè)務(wù)，率先做出新布局。

A股上市公司安井食品在去年推出針對(duì)C端的凍品先生后，于近日又推出快手菜，將速凍經(jīng)驗(yàn)中的冷柜投放運(yùn)用到預(yù)制菜中；

去年4月已在A股上市的味知香，目前預(yù)制菜C端的營(yíng)收占比高達(dá)70%，擁有超200余種半成品菜產(chǎn)品；

作為國(guó)內(nèi)最大的水產(chǎn)企業(yè)，2020年虧了2.69億的國(guó)聯(lián)水產(chǎn)，在高毛利的水產(chǎn)品預(yù)制菜業(yè)務(wù)推動(dòng)下，去年前三季度實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。

利用鋪設(shè)的前置倉(cāng)作為物流基礎(chǔ)，統(tǒng)籌上下游產(chǎn)業(yè)鏈，部分試圖自救的生鮮電商們，將預(yù)制菜看作“破局之道”，開始自建工廠，以期掌控全局。

永輝超市已推出自有品牌“輝媽到家”，正式進(jìn)軍快手菜賽道；

叮咚買菜將預(yù)制菜品作為2021年重要品類后，最新財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)亮眼：2021年?duì)I收增超七成，四季度虧損同比收窄，預(yù)制菜GMV達(dá)9億成核心競(jìng)爭(zhēng)力，預(yù)制菜銷售也占到整個(gè)GMV的14.9%，另外還建立了叮咚谷雨松江加工廠，自建豬肉、3R食品、面食三條產(chǎn)品線，向農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈上游滲透。

對(duì)連鎖餐飲來(lái)說(shuō)，當(dāng)下大多數(shù)餐飲公司推出的To C端預(yù)制菜業(yè)務(wù)還不夠成熟，處在摸索階段?！拔髫悺钡念A(yù)制菜門店“賈國(guó)龍功夫菜”就在經(jīng)歷了消費(fèi)者的褒貶不一后，去年年底開始升級(jí)模式，降價(jià)的同時(shí)將“復(fù)熱”變“現(xiàn)炒”，但“弱化”了之前主打的預(yù)制菜產(chǎn)品。

即使巨頭圍剿，但預(yù)制菜行業(yè)的進(jìn)入壁壘其實(shí)并不高。

從整個(gè)餐飲賽道的未來(lái)發(fā)展空間來(lái)看，泰合資本研究曾指出，中國(guó)“食”賽道正醞釀著三個(gè)萬(wàn)億級(jí)的機(jī)會(huì)，分別是基礎(chǔ)食材品牌化、預(yù)制菜工業(yè)化與餐飲連鎖化。

目前，行業(yè)的大多新入局者們還遠(yuǎn)沒(méi)有進(jìn)入完全工業(yè)化的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，甚至可以說(shuō)處在“無(wú)序發(fā)展”的藍(lán)海。

新消費(fèi)的下一個(gè)財(cái)富密碼？

另一個(gè)大背景是，從去年7月份開始，唱衰新消費(fèi)的聲音不絕于耳，一級(jí)市場(chǎng)上資本“倒春寒”提前到來(lái)。預(yù)制菜，被認(rèn)為是2022年在新消費(fèi)賽道，繼咖啡和拉面之后的下一個(gè)財(cái)富密碼和最大賽道。

珍味小梅園、麥子?jì)?、鍋圈食匯、尋味獅......以中式預(yù)制菜為風(fēng)口的新品牌正被資本關(guān)注。在細(xì)分品類中，即熱速食叮叮袋、預(yù)烹飪品牌COOOOK輕烹烹也在短期內(nèi)獲得資本青睞。

對(duì)這些新品牌來(lái)說(shuō)，什么是破局的核心？

專注西式意面的速食品牌空刻，在天貓意面速食榜上銷量第一，聯(lián)合創(chuàng)始人王義超告訴鈦媒體APP，他們的差異化打法，是看到了一大消費(fèi)痛點(diǎn)——國(guó)內(nèi)消費(fèi)者想足不出戶吃正宗意面的可獲得性很低，而外賣和餐廳獲取意大利面的成本相對(duì)較高，再以大單品策略，提供讓消費(fèi)者在家里也能吃到的正宗品質(zhì)意面。

差異化打法下的產(chǎn)品力是大多數(shù)品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力，商業(yè)化能力和爆款則決定能不能先活下來(lái)，及破圈的速度。

去年8月起，專注異國(guó)料理的預(yù)烹飪品牌COOOOK輕烹烹的爆品一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。去年下半年上線的“披薩餃”成為其繼速食意面后的又一爆款大單品，目前已累計(jì)賣出近百萬(wàn)盒，單品月銷近千萬(wàn)元。

這些爆品的背后，不僅僅是對(duì)消費(fèi)需求的獨(dú)特洞察和品類設(shè)計(jì)升級(jí)這么簡(jiǎn)單，需要從研發(fā)——生產(chǎn)——物流整個(gè)流程環(huán)節(jié)的極致把控。COOOOK輕烹烹目前在產(chǎn)品研發(fā)方向上已有五項(xiàng)專利，22組獨(dú)家配方，原材料端的品控?cái)?shù)字化可追溯，在全國(guó)的供應(yīng)鏈布局超過(guò)50個(gè)工廠，來(lái)保證足夠穩(wěn)定的產(chǎn)能、交付率和產(chǎn)品品質(zhì)。

而相較于西式預(yù)制產(chǎn)品，中餐標(biāo)準(zhǔn)化其實(shí)才是餐飲界最難的部分。部分中式預(yù)制菜新品牌選擇從面食入局。

鈦媒體APP編輯觀察到，包括速食在內(nèi)的廣義概念上的預(yù)制菜賽道中，過(guò)去兩年內(nèi)完成融資的新品牌們，目前新入局者們主要分為主打某一SKU品類和多品類同時(shí)拓寬的品牌，且多家新品牌推出市場(chǎng)后，銷售情況很不錯(cuò)的SKU是以面食為主的主食品類。

在疫情初期成立的中式預(yù)制菜新品牌尋味獅，也看到了預(yù)制菜的機(jī)會(huì)。從“面”品類布局，再作為推出多種類SKU的切入口，尋味獅打造了爆款面品和創(chuàng)新品類螺螄粉火鍋。

但創(chuàng)始人王彪告訴鈦媒體APP，只有爆款并不足夠，“流量品牌是非常危險(xiǎn)的，未來(lái)只有不斷切中消費(fèi)者的創(chuàng)新需求，打造品牌心智，再轉(zhuǎn)化成渠道和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，才極大可能提升自身在賽道的核心競(jìng)爭(zhēng)力。”

市場(chǎng)的變化速度也遠(yuǎn)比想象中要快。

“在供應(yīng)鏈端，小分量、一人食的速食包裝規(guī)格已經(jīng)變成非常主流?！笨湛搪?lián)合創(chuàng)始人王義超告訴鈦媒體APP，“在兩年前，2019年剛做空刻時(shí)，他向供應(yīng)鏈提出要做110g的意面、配料與肉醬包的小量包裝，花了非常大的力氣才能說(shuō)服工廠?！?/span>

“當(dāng)時(shí)你去跟他們說(shuō)要做這種一兩克的小包裝，他們就會(huì)露出驚訝的表情，但是現(xiàn)在大家都已經(jīng)習(xí)以為常?！?/span>

這些變化，還在隨時(shí)發(fā)生。

在COOOOK輕烹烹創(chuàng)始人 Leo 看來(lái)，未來(lái)家庭冰箱的冷凍層，一定會(huì)有預(yù)制菜。COOOOK輕烹烹要做的就是搶占未來(lái)中國(guó)5億家庭的冰箱。而現(xiàn)在，誰(shuí)可以真正滿足消費(fèi)者的變化并快速做出反應(yīng)，誰(shuí)就在搶先一步，占領(lǐng)消費(fèi)者視野。

預(yù)制菜難做大生意？

各路玩家熱捧的背后，市場(chǎng)上對(duì)于“預(yù)制菜難做大生意”的爭(zhēng)議卻并沒(méi)有停止。

第一大難點(diǎn)是還原產(chǎn)品本身的口味。

“空刻的產(chǎn)品口味研發(fā)時(shí)，光調(diào)風(fēng)味就調(diào)了差不多一兩百次。”空刻聯(lián)合創(chuàng)始人王義超提到，包括邀請(qǐng)國(guó)際合作的米其林廚師共同研發(fā)口味，優(yōu)質(zhì)上游供應(yīng)鏈的整合，鋁箔級(jí)鎖鮮技術(shù)鎖住風(fēng)味，再到消費(fèi)者測(cè)試，最后工業(yè)化升級(jí)量產(chǎn)，爆款風(fēng)味番茄肉醬的背后必須是一套組合拳。

中華八大菜系博大精深，菜品的區(qū)域性特色比西式餐飲更明顯，優(yōu)秀的廚師掌握著五味調(diào)和最精妙的配比方式，下游需求的分散對(duì)供應(yīng)鏈工廠也存在巨大的挑戰(zhàn)。

中式預(yù)制菜口味該如何復(fù)原？

舌尖科技輪值CEO李穎波在接受包括鈦媒體在內(nèi)的媒體群訪時(shí)表示，舌尖工坊將全國(guó)分成東北、華北、華中等八個(gè)大區(qū)，這八個(gè)大區(qū)有兩種角色。

第一個(gè)角色是中餐標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)驗(yàn)的大廚去復(fù)刻還原口味，并在現(xiàn)有食材上做出新鮮菜色、創(chuàng)新組合；

第二個(gè)角色在于原材料選取上，團(tuán)隊(duì)與當(dāng)?shù)刈钐厣氖称吩牧蠌S商結(jié)合，用最先進(jìn)的冷凍技術(shù)做處理，再送到門店，并在渠道門店方，以A、B、C組合的方式再創(chuàng)作出更多的SKU。

然而，并非所有品牌都擁有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈整合和議價(jià)能力，這些新品牌最核心的困難還是在于自身對(duì)菜品的研發(fā)，對(duì)菜品的還原度。

C端市場(chǎng)的新玩家還在摸索。

尋味獅試圖從地道原料采購(gòu)和鎖鮮技術(shù)尋找答案。創(chuàng)始人王彪告訴鈦媒體APP，他們?cè)谠隙俗龅牡谝徊?，是與具備當(dāng)?shù)靥厣睦系旰献鳎M(jìn)行地道原材料本地采購(gòu)，保證菜品味道一致；

在工業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，利用廚師的加工方式、獨(dú)家配方和工藝實(shí)現(xiàn)SOP的工業(yè)流程，還原小鍋炒菜的味道；再通過(guò)自研的“微米急凍鎖鮮”和“物理瞬時(shí)冷凍防腐”技術(shù)來(lái)還原口感，把控與保證口味的穩(wěn)定。

同時(shí)在消費(fèi)者反饋上，參考傳統(tǒng)消費(fèi)品公司和互聯(lián)網(wǎng)公司的調(diào)研手段，結(jié)合量化研究和渠道投放反饋改良產(chǎn)品，讓上線產(chǎn)品更貼近用戶需求。

但在口味還原的工業(yè)化過(guò)程中，尋味獅創(chuàng)始人王彪向鈦媒體APP提到，目前整個(gè)供應(yīng)鏈對(duì)于家常菜是比較成熟的，但是對(duì)于地道特色產(chǎn)品成熟度不高，所有他們還是花了大量的時(shí)間和精力，反復(fù)尋找全行業(yè)里的方法和手段，進(jìn)行工藝層面、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)改進(jìn)，同時(shí)跟工廠去簽一些相對(duì)偏獨(dú)家的保護(hù)，再結(jié)合最新的設(shè)備，才能做到與餐廳配方1：1還原復(fù)刻的味道。

賽道越來(lái)越卷，供應(yīng)鏈行業(yè)里，做食品飲料包裝的上市公司奧瑞金，通過(guò)包裝技術(shù)來(lái)尋找突破口。

奧瑞金投入市場(chǎng)的佛跳墻、小米海參、花膠雞，都是食材考究、工藝繁雜的中式預(yù)制菜品種類，他們借金屬包裝提升具有一定養(yǎng)生屬性的食材及本身品質(zhì)較高的相關(guān)品類附加值，強(qiáng)調(diào)包裝物料的先進(jìn)技術(shù)，在0防腐添加的情況下，將食品的保質(zhì)期拓展為一年期。

有前上游傳統(tǒng)養(yǎng)殖企業(yè)高管向鈦媒體APP表示，供應(yīng)鏈同質(zhì)化在預(yù)制菜賽道普遍存在，而中式相較于西式則更容易出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題。

“大部分的工廠本來(lái)就是代工，自己不做To C，給一個(gè)牌子代工一下火了，其他的小品牌尤其是大部分中式產(chǎn)品就很容易找過(guò)來(lái)說(shuō)，我也想要這個(gè)東西，攔也攔不住?！?/span>

但上游做西式的頂級(jí)供應(yīng)商通常不會(huì)接初創(chuàng)企業(yè)的單子，而中式預(yù)制菜品牌的供應(yīng)鏈渠道更容易同廠競(jìng)爭(zhēng)，這倒逼著企業(yè)對(duì)產(chǎn)品極度差異化能力的打造。

“因?yàn)楹芏嗖蛔咄ㄆ罚邩O度差異化的預(yù)烹飪產(chǎn)品，是基于各自的要求去改造產(chǎn)品線。于是產(chǎn)能光滿足一家的訂單可能滿足不了，供應(yīng)鏈就沒(méi)有更富裕的產(chǎn)能，去接給想模仿的品牌單子?！?/span>

而這種極度差異化能力的打造，不斷在向規(guī)?；a(chǎn)能生產(chǎn)、產(chǎn)品的快速迭代更新和成本把控持續(xù)提出新的要求。

走到線下，必是酣戰(zhàn)

無(wú)論是線上的電商、短視頻平臺(tái)，還是線下的渠道商超，預(yù)制菜相關(guān)數(shù)據(jù)都在以倍速級(jí)增長(zhǎng)。

天貓公布的“十大新年貨數(shù)據(jù)”顯示，預(yù)制菜銷量同比增長(zhǎng)16倍。京東數(shù)據(jù)提及，春節(jié)期間，1至2人份小包裝的半成品菜品成交額同比增長(zhǎng)3.5倍。

多點(diǎn)Dmall告訴鈦媒體APP，今年春節(jié)，年夜飯預(yù)制菜銷售是北京物美的重頭戲。相較去年，物美預(yù)制菜SKU數(shù)同比增長(zhǎng)95%，全渠道銷售額同比增長(zhǎng)85%，多點(diǎn)APP線上銷售占比49%。

在面向C端的線下渠道，以盒馬為代表的新零售，山姆為代表的會(huì)員店和生鮮超市的凍品區(qū)，預(yù)制菜品類占比越來(lái)越高，今年盒馬預(yù)制年菜銷售同比去年春節(jié)增長(zhǎng)更是達(dá)到了345%。

各路新玩家處于非常早期的狀態(tài)，各個(gè)渠道的預(yù)制菜類目基礎(chǔ)量也幾乎處在同一起跑線。

“很難講現(xiàn)在布局哪個(gè)渠道的預(yù)制菜類目更有基礎(chǔ)量?jī)?yōu)勢(shì)，畢竟都是2020年開始在線上才熱起來(lái)的品類?！睂の丢{創(chuàng)始人王彪告訴鈦媒體APP，“圖片展示很容易假，而預(yù)制菜這種產(chǎn)品跟視頻結(jié)合更緊密，所以在抖音和快手上做視頻和直播比在天貓、京東做圖文更有利于吸引消費(fèi)者?！?/span>

但總的來(lái)看，大多數(shù)新品牌從線上起步，在線下的渠道布局還處在起步探索階段，遠(yuǎn)沒(méi)有像線上一樣熱鬧。Leo 告訴鈦媒體App，COOOOK輕烹烹也是從去年年底剛開始進(jìn)駐線下渠道。

沒(méi)有意外，與其他賽道的新品牌一樣，預(yù)制菜新品牌做線下市場(chǎng)也是一個(gè)長(zhǎng)周期的過(guò)程，絕非是一條坦途。

“從業(yè)者和外界都需要對(duì)線下渠道抱有一顆敬畏之心?！盋OOOOK輕烹烹創(chuàng)始人 Leo 在創(chuàng)建輕烹烹之前，曾有在寶潔與新希望等傳統(tǒng)快消任職高管的經(jīng)歷，他認(rèn)為，“線下不是線上，線下需要以低姿態(tài)，踏踏實(shí)實(shí)的，一點(diǎn)一點(diǎn)進(jìn)攻。”

而當(dāng)下的線下渠道，老品牌的壁壘和消費(fèi)者基礎(chǔ)也更為深厚。

鈦媒體APP向數(shù)字化零售平臺(tái)多點(diǎn)Dmall了解到，據(jù)多點(diǎn)Dmall OS商品系統(tǒng)采銷平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜大類中，北方菜、羊蝎子、筋頭巴腦是春節(jié)期間消費(fèi)者聚餐時(shí)的首選大菜。

盡管這些中式傳統(tǒng)預(yù)制菜品牌也面臨著難以突破時(shí)空限制的區(qū)域性難題，但消費(fèi)者在選購(gòu)預(yù)制菜品時(shí)品牌效應(yīng)明顯，老誠(chéng)一鍋、紫光園等老牌餐飲品牌背書的預(yù)制菜更受歡迎。

“總體來(lái)看，預(yù)制菜面向C端的市場(chǎng)還是處在增量市場(chǎng)的大雪道上，增量市場(chǎng)的機(jī)會(huì)畢竟遠(yuǎn)多于存量市場(chǎng)，但預(yù)制菜想做好大生意未來(lái)還是要兩條腿走路，B、C端通吃。”COOOOK輕烹烹創(chuàng)始人 Leo 向鈦媒體APP強(qiáng)調(diào)，同時(shí)他們也得考慮跨品類和全域渠道營(yíng)銷。

殺不出線下，打不了巷戰(zhàn)，難成巨頭。新品牌們接下來(lái)走到線下，定是酣戰(zhàn)。

機(jī)會(huì)和亂象并存

VC投資火熱的背后，亂象叢生。

預(yù)制菜賽道火熱，但在資本眼中，這背后不一定是長(zhǎng)久的邏輯，還有可能是亂象叢生。

鼎麟資本投資人余克強(qiáng)告訴鈦媒體APP，機(jī)構(gòu)目前投資預(yù)制菜賽道的核心還是在于產(chǎn)品和渠道。

“產(chǎn)品方面主要是切入的產(chǎn)品品類以及產(chǎn)品擴(kuò)張的邏輯；渠道則是線上和線下傳統(tǒng)渠道，但線上渠道容易刷單刷數(shù)據(jù)?！贝送?，資本目前對(duì)預(yù)制菜賽道還很難做出一個(gè)全面的標(biāo)準(zhǔn)。

一個(gè)重要的因素是，傳統(tǒng)的大餐飲一直很難做成大公司，因?yàn)槊總€(gè)大廚的風(fēng)格不一樣，特別難標(biāo)準(zhǔn)化。這里面只有一個(gè)比較特殊的品類是火鍋，可以做成標(biāo)準(zhǔn)化，搞連鎖，能上市。

各大VC在投資熱門賽道的過(guò)程中，機(jī)構(gòu)之間也開始內(nèi)卷?！艾F(xiàn)在是投資機(jī)構(gòu)之間互卷，投的早的拼命忽悠后面的投資人，自己先跑掉了，后面的機(jī)構(gòu)成接盤俠?！?/span>

也曾有投資人向鈦媒體APP提到，多數(shù)投資機(jī)構(gòu)是管不了投了的公司，“比如你投了喜茶，最終能不能上市，能不能賺錢退出，他們想的是這個(gè)喜茶你至少這兩年一定不能死，要死也要等到我下一期基金募資結(jié)束。下一期基金募資好了，管理費(fèi)收到口袋，你前面的項(xiàng)目死了也問(wèn)題不大，能賺錢就更好了?！?/span>

但眼下，機(jī)會(huì)也正與亂象并存。

“很神奇的一點(diǎn)，預(yù)制菜目前在To C端還沒(méi)有龍頭?！?/span>

有預(yù)制菜行業(yè)從業(yè)者告訴鈦媒體APP，即使需要克服的東西太多，創(chuàng)業(yè)者還是能夠根據(jù)自己的資源和優(yōu)勢(shì)找到自己的定位和需求進(jìn)行創(chuàng)新，他相信未來(lái)也一定會(huì)有行業(yè)共識(shí)和標(biāo)準(zhǔn)。

多家預(yù)制菜新品牌們告訴鈦媒體APP，他們更想抓住品類、頻率和體量更大的一二線城市的白領(lǐng)、女性、單身或小家庭群體。

但在下沉市場(chǎng)，其實(shí)也隱藏著巨大的機(jī)會(huì)，競(jìng)爭(zhēng)遠(yuǎn)未飽和。

95后陳強(qiáng)告訴鈦媒體APP，他的家鄉(xiāng)，位于山東的一個(gè)十八線縣城，最近已經(jīng)有不少社區(qū)開始開設(shè)預(yù)制菜、半成品肉菜的線下社區(qū)門店了。

對(duì)下沉市場(chǎng)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，核心吸引力一定是低價(jià)，附加服務(wù)不構(gòu)成壁壘。類比曾經(jīng)經(jīng)歷了快速增長(zhǎng)后又裁員虧損的新式茶飲品牌，現(xiàn)在難以深入到下沉市場(chǎng)一樣，被低價(jià)奶茶品牌占領(lǐng)的縣城，未來(lái)是否也會(huì)被低價(jià)預(yù)制菜門店圍??？

專注下沉市場(chǎng)的新零售渠道品牌銀食CEO李麗宏曾表示，縣鄉(xiāng)是熟人社會(huì)，價(jià)格優(yōu)勢(shì)會(huì)自然形成口碑傳播。電商平臺(tái)上的預(yù)制菜價(jià)格普遍高于縣鄉(xiāng)的餐館，而銀食的產(chǎn)品價(jià)格比菜場(chǎng)還低30%。

這意味著，下沉市場(chǎng)未來(lái)將迎來(lái)一場(chǎng)價(jià)格大戰(zhàn)。

因?yàn)轱嬍沉?xí)慣的差異，日本預(yù)制菜具體菜品的發(fā)展參考意義并不是很強(qiáng)，但從整體變化趨勢(shì)來(lái)講，日本預(yù)制菜市場(chǎng)也經(jīng)歷了從To B端的預(yù)熱菜肴到To C端菜品研發(fā)的花樣百出、大小玩家追逐藍(lán)海的歷程。

四年前，元?dú)馍致氏惹腥肓闾橇阒憧ㄙ惖溃裉?，可口可?lè)等食品飲料巨頭已經(jīng)在利用優(yōu)勢(shì)資源搶占市場(chǎng)。如今，除了傳統(tǒng)速凍、餐飲、生鮮電商這些巨頭，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜的上游養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)或代加工業(yè)的正大食品、圣農(nóng)食品、雙匯、新希望其實(shí)已經(jīng)開始逐漸衍生自有新品牌。

此前在傳統(tǒng)速凍行業(yè)從業(yè)多年的Z先生告訴鈦媒體APP，上游養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)或代加工業(yè)的龍頭企業(yè)布局預(yù)制菜賽道優(yōu)缺點(diǎn)十分明顯。

這些龍頭企業(yè)通常會(huì)在To B的產(chǎn)能里挪出資源做To C，具備上游集采、原材料成本，工廠自有、品控管理、極致的供應(yīng)鏈管控方法和規(guī)?；a(chǎn)的優(yōu)勢(shì)。

但這些傳統(tǒng)巨頭通常是工廠和原材料思維，在新零售渠道和To C的分銷渠道和品牌打造能力上很難靈活。而當(dāng)下市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，并不單單只是考驗(yàn)企業(yè)的生產(chǎn)水平，而是能不能快速準(zhǔn)確的洞察到終端消費(fèi)者的需求。

Z先生一針見血地指出，“他們做出的產(chǎn)品往往不驚艷或者僅僅非常粗暴的把To B的產(chǎn)品往小了做，所以很容易做出大通品。但當(dāng)下預(yù)制菜最該瞄準(zhǔn)的是85后—95后的年輕用戶需求?！?/span>

更何況巨頭轉(zhuǎn)身，最直接有效規(guī)避企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的辦法還是收購(gòu)。

群雄逐鹿，他更看好餐飲團(tuán)隊(duì)的產(chǎn)品屬性和快消品牌的入局，“日化、彩妝護(hù)膚品牌對(duì)消費(fèi)者需求的洞察是極致的，對(duì)打造品牌也受過(guò)訓(xùn)練，如果將供應(yīng)鏈這一課補(bǔ)上，也會(huì)是預(yù)制菜賽道不可小看的新生力量。”

鈦媒體APP編輯也在線上線下多次購(gòu)買過(guò)一些上游養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)或代加工業(yè)的龍頭衍生的預(yù)制產(chǎn)品，但普遍都是散裝的通品，同時(shí)在精致性和美味感上，確實(shí)會(huì)與新品牌們有一定距離，更難提鍋氣。

跑得夠快才能成為巨頭，但產(chǎn)品、渠道和品牌打造都缺一不可。前述預(yù)制菜行業(yè)從業(yè)者則向鈦媒體APP表示，“現(xiàn)在有部分KOL自己開發(fā)做網(wǎng)紅預(yù)制菜產(chǎn)品，卻沒(méi)有供應(yīng)鏈、渠道優(yōu)勢(shì)和持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品的能力，很難想象其未來(lái)長(zhǎng)期的品牌優(yōu)勢(shì)在哪?！?/span>

“另外，因?yàn)槔鋬鏊?、肉制品的生產(chǎn)線和冷凍預(yù)制菜生產(chǎn)線思路完全不一樣，傳統(tǒng)龍頭的打法可能會(huì)更慢一些。”

但他并未掩飾對(duì)新品牌在預(yù)制菜賽道破局的緊迫感和擔(dān)憂，“我認(rèn)為新品牌有兩到三年時(shí)間的窗口機(jī)會(huì)建立品牌優(yōu)勢(shì)，動(dòng)作太慢，就會(huì)被傳統(tǒng)巨頭反應(yīng)過(guò)來(lái)。”

畢竟當(dāng)熱潮退去，才知道誰(shuí)在裸泳。

眼下，預(yù)制菜爆發(fā)前夜，我們還在等待第一個(gè)獨(dú)角獸巨頭出現(xiàn)。