近幾年，人們對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感、自豪感大幅提升，國(guó)潮風(fēng)、中式、新中式等風(fēng)潮趁勢(shì)而起。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)飲食健康越發(fā)看重，多重因素加持下，中式滋補(bǔ)乘勢(shì)而起。

“冬吃蘿卜夏吃姜，不用先生開(kāi)藥方”“一天吃個(gè)棗，一生不知老”，在時(shí)代的發(fā)展長(zhǎng)河中“食”“補(bǔ)”緊密相連，形成了你中有我、我中有你的親密關(guān)系，依托著中華傳統(tǒng)文化逐漸滲透進(jìn)每一個(gè)國(guó)人的DNA，傳過(guò)一代又一代。

在藥食同源的標(biāo)準(zhǔn)逐漸規(guī)范、藥食同源市場(chǎng)展現(xiàn)出蓬勃活力的背景下，各行各業(yè)都開(kāi)始在中式滋補(bǔ)賽道布局加碼。中式滋補(bǔ)一時(shí)成為人人都愛(ài)的“香餑餑”。

中式滋補(bǔ)來(lái)襲

藥食同源深入人心

“中式滋補(bǔ)”是中華傳統(tǒng)養(yǎng)生文化所孕育出來(lái)的養(yǎng)生理念，歷經(jīng)千百年的傳承與踐行，新養(yǎng)生智慧“藥食同源”已逐漸扎根在消費(fèi)者心智之中，成為中式滋補(bǔ)蓬勃發(fā)展的精神寶礦。近年來(lái)，衛(wèi)健委頒布了百余種具備藥食同源功效的食物，其中既不乏大家熟知的燕窩、阿膠、人參、花膠等“老牌頂流”，也有余甘子、佛手等“小眾新秀”，品種琳瑯滿(mǎn)目，為產(chǎn)品創(chuàng)新提供無(wú)限可能。

根據(jù)魔鏡數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)顯示，淘寶天貓藥食同源市場(chǎng)近一年規(guī)模超200億元，市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)22.3%，規(guī)模正處于穩(wěn)定增長(zhǎng)趨勢(shì)中。藥食同源產(chǎn)品客單價(jià)增長(zhǎng)迅猛，均價(jià)較2019年已經(jīng)翻倍。

然而在此之前，如今風(fēng)光十足的中式滋補(bǔ)也曾遇冷。過(guò)去，由于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)尚未制定以及市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，中式滋補(bǔ)給人以空有噱頭難有實(shí)效的印象。此外，加工技術(shù)方面的受限也帶來(lái)了食用繁瑣、口感不佳的消費(fèi)體驗(yàn)，中式滋補(bǔ)可謂門(mén)可羅雀，生意慘淡。

在此背景下，中共中央、國(guó)務(wù)院2016年頒布《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，特別指出，要全面普及膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，促進(jìn)傳統(tǒng)滋補(bǔ)品和現(xiàn)代保健品銷(xiāo)量的增長(zhǎng)。2017年，科技部又提出要重點(diǎn)發(fā)展健康營(yíng)養(yǎng)食品、中醫(yī)藥養(yǎng)生保健等新型健康食品，為大健康食品的市場(chǎng)擴(kuò)容提供強(qiáng)大助力。

來(lái)到2018年，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局頒布的《防范保健食品功能聲稱(chēng)虛假宣傳消費(fèi)提示》，以及2019年中共中央、國(guó)務(wù)院頒布的《深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》都在進(jìn)一步整治和規(guī)范保健食品市場(chǎng)，為大健康相關(guān)產(chǎn)業(yè)營(yíng)造了良好的發(fā)展環(huán)境。

而在接二連三的政策加持下，各行企業(yè)也敏銳地地嗅到了大健康潮流下環(huán)境的支持和消費(fèi)者觀念的改變，中式滋補(bǔ)食品開(kāi)始在各行各業(yè)開(kāi)花結(jié)果，良好的行業(yè)生態(tài)逐漸形成。

滋補(bǔ)養(yǎng)生成常態(tài)

休食、飲品領(lǐng)域養(yǎng)生產(chǎn)品漸成規(guī)模

以往關(guān)注滋補(bǔ)養(yǎng)生的大多為中老年群體，滋補(bǔ)類(lèi)用品及保健品也大多聚焦這一用戶(hù)。然而伴隨“亞健康”問(wèn)題的出現(xiàn)以及養(yǎng)生理念的普及、悅己消費(fèi)趨勢(shì)的凸顯，年輕人也加入到滋補(bǔ)養(yǎng)生的行列之中。

據(jù)新華網(wǎng)等發(fā)布的《Z世代營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》，18-35歲年輕人是養(yǎng)生消費(fèi)的主力軍，在養(yǎng)生消費(fèi)人群中占比高達(dá)83.7%；并且，平均每位城市居民每年用于健康養(yǎng)生的花費(fèi)超過(guò)1000元，其購(gòu)買(mǎi)力之強(qiáng)，可見(jiàn)一斑。

在理念的風(fēng)靡下，中式滋補(bǔ)浸潤(rùn)入各個(gè)領(lǐng)域行業(yè)。休閑零食長(zhǎng)久以來(lái)與“垃圾食品”“膨化食品”“油炸食品”等帶有負(fù)面色彩的稱(chēng)呼劃上等號(hào)，然而近些年來(lái)，休閑食品在原料和加工工藝方面傾注了極大關(guān)注，中式滋補(bǔ)的沖鋒號(hào)也在休食吹響。

《養(yǎng)生零食分析報(bào)告》指出，中國(guó)養(yǎng)生零食行業(yè)2017年市場(chǎng)規(guī)模3，040億元人民幣，保守預(yù)計(jì)2026年將會(huì)達(dá)到7，514億元。根據(jù)中游養(yǎng)生零食廠商的生產(chǎn)纏累分類(lèi)，目前市面上的養(yǎng)生零食可以分為傳統(tǒng)零食類(lèi)、即食補(bǔ)品類(lèi)和化學(xué)功能類(lèi)。

傳統(tǒng)零食類(lèi)如來(lái)伊份、三種松鼠、沃隆等品牌推出的堅(jiān)果、好想你的棗夾核桃、佰味良田的黑芝麻餅等；即食補(bǔ)品類(lèi)如桃花姬推出的阿膠、小仙燉的燕窩、官棧的鮮燉花膠；化學(xué)功能類(lèi)包括添加酵素、維生素、生物素的零食，湯臣倍健、NATURE’S BOUNTY等保健品牌在此賽道有所關(guān)注。

甄磨坊推出的黑甄球系列目前推出了核桃桑葚黑芝麻丸、核桃紅棗黑芝麻糕、紅棗核桃枸杞黑芝麻丸等產(chǎn)品。其中紅棗核桃枸杞黑芝麻丸營(yíng)養(yǎng)豐富，純手工制作，香甜軟糯，采用經(jīng)典傳統(tǒng)配方，添加黑桑葚、黑芝麻、紅棗、枸杞、核桃等原料，以麥芽糖和低聚果糖調(diào)味，不添加蔗糖、香精、防腐劑等添加劑，滋養(yǎng)更放心。在淘寶平臺(tái)，黑甄球系列黑芝麻丸，月銷(xiāo)量超過(guò)3萬(wàn)+，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

而在飲品領(lǐng)域，從“熬一整夜，喝一整根”一整根人參水的爆火開(kāi)始，市場(chǎng)、品牌、經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者都不約而同地開(kāi)始關(guān)注其了水飲滋補(bǔ)養(yǎng)生。發(fā)展到現(xiàn)在，飲品的中式滋補(bǔ)以及快“卷”出了花。

近來(lái)最為流行的飲品當(dāng)屬無(wú)糖茶。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅在今年上半年就有20余品牌推出超40款無(wú)糖茶新品，這其中既有三得利、康師傅、農(nóng)夫山泉、王老吉等長(zhǎng)久布局深耕茶飲賽道的老字號(hào)，也不乏為看好無(wú)糖茶發(fā)展前景前來(lái)分羹的八馬純茶、元?dú)馍?、喜茶等新興茶飲品牌，更有甚者，還有青島啤酒、伊利、可口可樂(lè)、銀鷺等大佬跨界入局。

在抖音、微博、小紅書(shū)等分享平臺(tái)，種草達(dá)人及用戶(hù)分享著不同類(lèi)無(wú)糖茶的功效，訴說(shuō)著飲茶后身體發(fā)生的顯著變化。無(wú)糖茶的火爆是切中了如今盛行的少糖無(wú)糖無(wú)添加、配料干凈還滋補(bǔ)的健康飲品新要求。此外，NFC果汁也憑借純凈的配料火了一把。雖然小小一瓶果汁動(dòng)輒十幾塊起步，但消費(fèi)者仍然愿意為其純凈無(wú)添加的健康噱頭買(mǎi)單。

如果說(shuō)無(wú)糖茶和NFC果汁這一較為“賽博朋克”的時(shí)尚飲品滋補(bǔ)功能還較弱，那么傳統(tǒng)的藥食同源的養(yǎng)生飲品則不容置疑。北京同仁堂作為中國(guó)老字號(hào)，在中式滋補(bǔ)流行后，也進(jìn)行了一波轉(zhuǎn)型，并取得了良好效果。

同仁堂推出的食養(yǎng)兩用秋梨膏，選用優(yōu)質(zhì)梨子，搭配蜂蜜、枇杷果、甘草、百合、玉竹、菊花等中華傳統(tǒng)藥食同源食品，經(jīng)過(guò)選材、清洗、浸泡、熬制、濃縮、化膏、過(guò)濾、收膏八大工序，滴滴精華，擁有琥珀般色澤晶瑩剔透，質(zhì)透如綢細(xì)可拉絲，口感潤(rùn)滑清潤(rùn)甘甜。此外，同仁堂還推出了蜂蜜煉枇杷膏、茯濕膏、雞內(nèi)金山楂六物膏、百合枇杷雪梨膏、伏濕薏仁膏、八珍膏等膏類(lèi)飲品。

除卻即飲和沖調(diào)膏類(lèi)，沖調(diào)類(lèi)滋補(bǔ)飲品也在近年尤其火爆。如調(diào)制好的具有特異性功效的花果茶，補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)的豆粉、果粉，即食沖泡可以代餐的滋補(bǔ)湯羹等，品類(lèi)繁多，應(yīng)有盡有。

成立于2021年，主打即溶凍干果茶、切中新茶飲細(xì)分賽道的水瀨噸噸最火把哦對(duì)單品已經(jīng)賣(mài)出1000萬(wàn)件，年銷(xiāo)也已破億，足以證明中式滋補(bǔ)賽道的火熱。

冰淇淋、凍品也入局

中式滋補(bǔ)浸潤(rùn)各行業(yè)

相信每一個(gè)人，不論男女，在小時(shí)候都被會(huì)長(zhǎng)輩教導(dǎo)不要坐在冰涼的地方，睡覺(jué)也要把肚臍蓋嚴(yán)實(shí)，避免著涼感冒。對(duì)于專(zhuān)注于喝熱水的國(guó)人而言，低溫本身就是養(yǎng)生滋補(bǔ)的反義詞。然而如今這一刻板印象或許也到了該改觀的時(shí)候。

冰淇淋，一個(gè)因?yàn)闇囟冗^(guò)低，家長(zhǎng)都會(huì)限制小孩子食用的食品，也開(kāi)始摸索著走上了中式滋補(bǔ)養(yǎng)生的道路。常言道：“冷在三九，熱在中伏”，面對(duì)酷暑，光明推出了“光明谷風(fēng)系列雪糕”，分為“氣”“盈”“顏”三種口味，富含多種谷物，添加膳食纖維，吃出健康一夏。

“氣”血糯米滋補(bǔ)氣血+枸杞補(bǔ)氣益精+紅豆通氣健脾，補(bǔ)中益氣強(qiáng)體魄；“盈”桑葉疏散風(fēng)熱+青稞低脂低糖+綠豆控制血脂，輕盈健體消暑熱；“顏”椰子滋潤(rùn)肌膚+燕麥富含纖維+藜麥加速代謝，排毒養(yǎng)顏雙重奏。

而在今年，光明冰淇淋的中式滋補(bǔ)概念同樣得到延續(xù)。在酷暑炎熱的6月，光明集團(tuán)與國(guó)藥太極首次跨界合作，研制推出了一款“藿香味小雪糕”。觀察藿香味小雪糕的配料表發(fā)現(xiàn)，該款雪糕之中添加了0.15%的廣藿香油，此外，還另外有菊花粉（菊花）、陳皮粉兩味中藥藥材，經(jīng)過(guò)查閱相關(guān)資料，這三款配料均具有清熱利濕、解毒平肝、理氣健脾的功效。今年夏季，為“致敬高溫英雄”光明太極藿香味小雪糕在全國(guó)各省市的指定藥店可以免費(fèi)領(lǐng)取。

在頗受爭(zhēng)議的預(yù)制菜方面，藥膳預(yù)制菜似乎打開(kāi)了新賽道。今年4月，養(yǎng)殖巨頭溫氏食品與昆明中藥廠聯(lián)合推出參苓雞系列藥膳預(yù)制菜，包括參苓白切雞、參苓鹽焗雞和參苓雞湯等產(chǎn)品。廣州酒家推出人參老鴨湯、人參益智仁烏雞湯等藥膳預(yù)制菜。

中國(guó)中藥協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王桂華女士對(duì)昆中藥和溫氏食品跨界合作大健康食品的理念表示認(rèn)可。在她看來(lái)，這三款新品契合國(guó)人餐桌需求和大眾健康養(yǎng)生意識(shí)，值得推薦。

傳統(tǒng)凍品也在努力向滋補(bǔ)靠攏。鄭州提籃食品有限公司就曾推出過(guò)陳皮茯苓牛肉丸、黨參枸杞鮮肉丸、紅棗山藥鮮肉丸、香菇蓮藕鮮肉丸、秘制羊肉韭菜丸和玉米鮮蔬肉丸6款養(yǎng)生速凍丸。針對(duì)男女養(yǎng)生時(shí)的不同要求，提籃食品還計(jì)劃專(zhuān)門(mén)研發(fā)兩款產(chǎn)品。

而在2016年左右，河南南胖哥食品有限公司就開(kāi)始關(guān)注養(yǎng)生類(lèi)產(chǎn)品，推出了鐵棍山藥水餃和鐵棍山藥湯圓兩款產(chǎn)品。公司營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)助理、物流部經(jīng)理華東稱(chēng)：“鐵棍山藥既是一味中藥，又是一種食療食材，可強(qiáng)身健體、延緩衰老，營(yíng)養(yǎng)豐富價(jià)值高，在全國(guó)都很有名?！?/span>

華東表示，這種消費(fèi)者基礎(chǔ)決定了以它為原料的產(chǎn)品，在市場(chǎng)推廣時(shí)阻力會(huì)大大降低。憑借獨(dú)特的賣(mài)點(diǎn)，該產(chǎn)品在市場(chǎng)上先聲奪人。2017年，胖哥食品再次豐富養(yǎng)生產(chǎn)品體系，推出了秋葵水餃。

健康需求的快速增長(zhǎng)及消費(fèi)者消費(fèi)偏好的改變，為中式滋補(bǔ)的崛起帶來(lái)了良好的契機(jī)。企業(yè)能否抓住這一機(jī)會(huì)，完成轉(zhuǎn)型升級(jí)，還需拭目以待。