你是否發(fā)現(xiàn)，在城市的購物中心里，都有一家烘焙門店，而到了周末便會迎來許多消費者購買，烘焙糕點似乎成為中國年輕消費者日常休閑零食。

事實上在全球，烘焙已經(jīng)成為增速較高的品類之一，擁有900多億美元的市場規(guī)模，并且吸引了巨頭們的關(guān)注。

同樣在中國市場，烘焙賽道也被知名品牌所看好。

前不久億滋國際宣布在未來幾年時間里，將會通過品牌跨界，收并購等方式發(fā)力烘焙糕點賽道，無獨有偶，本周中國烘焙行業(yè)也迎來了新的朋友。而收購恩喜村就是其發(fā)力中國烘焙市場的關(guān)鍵點。

據(jù)全食在線觀察，近日，庫迪烘焙（安徽）有限公司成立，法定代表人為張慶秋，注冊資本8000萬人民幣，經(jīng)營范圍包括食品生產(chǎn)、飲料生產(chǎn)、調(diào)味品生產(chǎn)、貨物進出口等。股東信息顯示，該公司由庫迪供應(yīng)鏈（安徽）有限公司全資持股。

同時安井食品也發(fā)布公告宣布與鼎味泰簽訂股份收購協(xié)議，據(jù)悉鼎味泰主營高端速凍關(guān)東煮產(chǎn)品和速凍火鍋料產(chǎn)品，主要原料為進口的阿拉斯加深海鱈魚，產(chǎn)品鋪向山姆超市、盒馬超市等精品商超，海底撈、湊湊、左庭右院等連鎖餐飲以及7-11、羅森、全家等便利店渠道。該公司擁有出口資質(zhì)，主要面向澳洲、日本、新加坡等國家及香港地區(qū)。

除此之外安井對外宣稱挺進冷凍烘焙賽道，原來早在去年三月，鼎味泰就收購全球領(lǐng)先的新鮮即食食品供應(yīng)商百卡弗集團旗下中國冷凍烘焙業(yè)務(wù)，即萊卡爾（太倉）烘焙有限公司。該業(yè)務(wù)板塊以冷凍烘焙成品為主，包括有軟歐包、貝果、吐司、司康和德式硬面包等，主要覆蓋瑞幸等咖啡奶茶連鎖渠道、奧樂齊超市等商超渠道以及零售店渠道；目前已有部分烘焙產(chǎn)品隨瑞幸渠道出口至香港。

據(jù)全食在線梳理，此次安井?dāng)M以4.445億元收購鼎味泰70%股權(quán)，目的是實現(xiàn)產(chǎn)品、渠道和品牌的優(yōu)勢互補、賦能增效，是安井繼續(xù)做強速凍食品主業(yè)、持續(xù)推進品牌中高端化路線及銷售渠道豐富完善的重要舉措，也是安井產(chǎn)品擴張、產(chǎn)業(yè)整合邁出的又一堅實步伐。

可以說未來在穩(wěn)固冷凍食品地位之外，安井也將在冷凍烘焙賽道分得一杯羹。

與此同時隨著中國冷凍烘焙行業(yè)的快速發(fā)展，也涌現(xiàn)出多個做的比較好的龍頭企業(yè)。它們依托各自的產(chǎn)品優(yōu)勢覆蓋了不同細(xì)分市場和產(chǎn)品線。

比如立高食品，在2023年市場份額占據(jù)15.5%，旗下?lián)碛袏W昆、美煌、立澳等品牌，產(chǎn)品覆蓋冷凍面團、瑞士卷、麻薯等，客戶包括山姆、盒馬、瑞幸。

而在國內(nèi)冷凍蛋糕代工生產(chǎn)市場占有率為10%左右的恩喜村，主要服務(wù)為山姆會員店、奈雪的茶、盒馬等渠道，主要生產(chǎn)千層蛋糕、瑞士卷，如今恩喜村已經(jīng)被億滋國際收購72%的股權(quán)。

而位列第三的鑫萬來，與立高、恩喜村共同占據(jù)39%的市場份額，產(chǎn)品也以冷凍糕點為主。

與此同時南僑食品、千味央廚、吉貓食品、同盟食品、六合食品、上海新麥?zhǔn)称?、朵司瑞等品牌也都為中國冷凍烘焙市場做出了貢獻。

在梳理品牌信息的時候，全食在線發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象，那就是這些冷凍烘焙品牌的合作對象大都是會員超市、新零售、茶飲、其他食品品牌等渠道。

這說明在今天冷凍烘焙的市場渠道也從以往的烘焙店向商超、茶飲、便利店滲透。其中以山姆、瑞幸、盒馬、胖東來等渠道為主。

而安井、庫迪咖啡之所以切入烘焙賽道，除了看到渠道端需求增加之外，也被中國冷凍烘焙市場的規(guī)模所打動，據(jù)悉2023年冷凍烘焙市場規(guī)模約143億元，預(yù)計2030年達378億元。

在消費端，據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，中國消費者購買烘焙產(chǎn)品的頻率表現(xiàn)出較高的粘性，90.6%的消費者每周至少購買一次烘焙食品，其中每天購買的消費者占比為2.0%。這表明消費者已形成穩(wěn)定的烘焙食品消費習(xí)慣。

而推動消費者購買的動力是今天的烘焙產(chǎn)品的消費場景日趨多元化，包括零食、充饑、儀式感需求和替代正餐等，多元化的應(yīng)用場景進一步推動了高頻次購買行為。

與此同時隨著諸多品牌的入場，烘焙產(chǎn)品的價格也更容易被消費者接受，單次消費金額以21-40元為主，其次是41-60元，這意味著消費者對中高價位產(chǎn)品的接受度較高，且愿意為高品質(zhì)產(chǎn)品支付溢價。

千層蛋糕、瑞士卷、慕斯、牛角包、歐包等烘焙產(chǎn)品備受消費者喜歡，甚至頻出爆款，這說明消費者已經(jīng)接受了烘焙食品像零食化、休閑化、甜品化的轉(zhuǎn)變。

隨著安井和庫迪咖啡的入局，或許中國烘焙食品市場也將迎來新的產(chǎn)品。