2023年年末，和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林高調(diào)對(duì)外公布未來(lái)三年的擴(kuò)張目標(biāo)，到2026年，和府撈面的門(mén)店將超過(guò)2000家。當(dāng)時(shí)，和府撈面門(mén)店的總數(shù)已經(jīng)突破500家，且處于快速增長(zhǎng)階段。

風(fēng)云瞬息萬(wàn)變，和府撈面的快速擴(kuò)張勢(shì)頭并沒(méi)有持續(xù)下去。鰲頭財(cái)經(jīng)注意到，和府撈面官網(wǎng)顯示，當(dāng)前的門(mén)店數(shù)量為400多家。換而言之，在過(guò)去8個(gè)多月時(shí)間內(nèi)，和府撈面的門(mén)店總數(shù)不僅沒(méi)有增長(zhǎng)，反而呈下降態(tài)勢(shì)。

進(jìn)入2024年以來(lái)，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，高端餐飲消費(fèi)遭遇寒冬，北京、上海等不少知名的高端餐廳選擇閉店或歇業(yè)。在此背景下，定位中高端面館的和府撈面也被曝裁員、開(kāi)放加盟等措施努力維持規(guī)模增長(zhǎng)。

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擴(kuò)張或放緩門(mén)店總數(shù)不增反減

公開(kāi)資料顯示，和府撈面成立于2012年，是一家以面食為特色的中國(guó)餐飲連鎖品牌，首家門(mén)店于2013年在江蘇開(kāi)業(yè)。將中國(guó)書(shū)房文化引入門(mén)店，主打“書(shū)房里的養(yǎng)生面”，成為和府撈面產(chǎn)品的一大賣點(diǎn)。另一個(gè)被消費(fèi)者熟知的是其產(chǎn)品的高定價(jià)，早期時(shí)一碗面最高價(jià)格超過(guò)50元。

憑借養(yǎng)生+高端的定位，和府撈面自2017年之后迎來(lái)快速發(fā)展，至2019年，門(mén)店數(shù)量平均以每年100家的速度增加。并在此期間完成了三輪融資，融資額度累計(jì)超過(guò)3.6億元，投資方包括宏流投資、喜樂(lè)佳投資、絕味食品等。

和府撈面門(mén)店數(shù)量在2021年突破400家，并吸引了騰訊投資、龍湖資本、CMC資本等知名投資方參與其D輪和E輪融資，融資額度合計(jì)超12億元。

盡管有著眾多資本的加持，和府撈面快速擴(kuò)張的勢(shì)頭到2024年遇到挑戰(zhàn)，門(mén)店總數(shù)不增反減。

鰲頭財(cái)經(jīng)梳理資料時(shí)注意到，2023年以前，和府撈面規(guī)?？傮w處于增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，這種增勢(shì)到2024年出現(xiàn)收縮跡象。根據(jù)國(guó)際金融報(bào)等媒體報(bào)道，截至2024年6月，和府撈面在全國(guó)共有門(mén)店500多家，一線城市門(mén)店占比約42.5%，新一線城市約30.1%。

到了9月份，和府撈面官網(wǎng)顯示的門(mén)店數(shù)據(jù)已經(jīng)變成400多家，對(duì)比來(lái)看，和府撈面門(mén)店數(shù)量減少約100家。

另?yè)?jù)經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)報(bào)道，截至2023年12月，和府撈面共有超過(guò)600家門(mén)店。如果按照這一數(shù)據(jù)對(duì)比來(lái)看，和府撈面在全國(guó)的門(mén)店總數(shù)則下降更為明顯，相當(dāng)于在今年9個(gè)月不到的時(shí)間內(nèi)，門(mén)店數(shù)量減少了約三分之一。

門(mén)店數(shù)量減少還是在和府撈面放開(kāi)加盟后發(fā)生的。2023年末，李學(xué)林在和府撈面戰(zhàn)略升級(jí)暨新品發(fā)布會(huì)上表示，和府撈面放棄直營(yíng)模式，未來(lái)將尋找“5000+事業(yè)合伙人”開(kāi)放聯(lián)營(yíng)，正式進(jìn)入“直營(yíng)+聯(lián)營(yíng)”的發(fā)展模式。今年4月，和府撈面正式公布了包括合作費(fèi)用、加盟要求在內(nèi)的加盟政策。

彼時(shí)有觀點(diǎn)認(rèn)為，和府撈面開(kāi)放加盟后，旗下品牌預(yù)計(jì)將全面提速擴(kuò)張，在目前直營(yíng)門(mén)店500+門(mén)店基礎(chǔ)上，開(kāi)啟下一個(gè)10年，向著20000家店長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)邁進(jìn)。

很顯然，即使放開(kāi)了加盟，和府撈面的門(mén)店數(shù)量不但沒(méi)有增加，反而一再減少，其擴(kuò)張步伐明顯收縮。

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高端餐飲需求不足曾裁員、降價(jià)自救

和府撈面最開(kāi)始成立時(shí)主打高端路線，進(jìn)入2024年以后，中高端餐飲消費(fèi)需求萎靡，再加上競(jìng)爭(zhēng)加劇，業(yè)內(nèi)不斷傳出知名高端餐飲品牌閉店或歇業(yè)的消息，比如中高端餐飲品牌鼎泰豐宣布將陸續(xù)關(guān)停位于中國(guó)大陸地區(qū)的14家門(mén)店。

和府撈面所在面館賽道，雖然總體仍處于增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但該賽道進(jìn)入門(mén)檻較低，并進(jìn)一步分化出重慶小面、蘭州拉面等更加細(xì)分的賽道，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。窄門(mén)餐飲數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前面館賽道中，除了傳統(tǒng)拉面品牌蘭州拉面，尚未出現(xiàn)門(mén)店數(shù)量突破1000的品牌。

市場(chǎng)需求不振，以及面館賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈或成為和府撈面擴(kuò)張收縮的重要原因。在此背景下，和府撈面收縮的不僅有門(mén)店，還通過(guò)調(diào)整組織結(jié)構(gòu)等方式壓縮運(yùn)營(yíng)成本。今年4月，和府撈面被媒體爆出了裁員的消息，市場(chǎng)有消息稱裁員比例高達(dá)20%-30%，隨后和府撈面在社交媒體上進(jìn)行辟謠，稱裁員比例不實(shí)，“2024年為精簡(jiǎn)組織裁員120人左右，比例為1.4%”。

盡管和府撈面對(duì)裁員消息進(jìn)行了辟謠，沒(méi)有市場(chǎng)消息中的大幅裁員，但也從側(cè)面印證了裁員的事實(shí)。

裁員的同時(shí)，和府撈面位于上海的辦公室也從外灘搬到了虹口區(qū)。李學(xué)林在接受媒體采訪時(shí)表示，搬到虹口區(qū)辦公，雖然看不到外灘風(fēng)景，每年卻能節(jié)省上百萬(wàn)租金，將組織提效、供應(yīng)鏈集采成本的成果讓利給顧客。

值得注意的是，和府撈面還在努力擺脫外界對(duì)其“預(yù)制菜”的品牌印象。和府撈面作為定位中高端的面館，卻在今年“315”期間被曝使用料理包，并迅速登上社交平臺(tái)熱搜，后續(xù)又有不少消費(fèi)者在網(wǎng)上曝光了其所使用的料理包，與消費(fèi)者認(rèn)知中高端、養(yǎng)生的品牌定位不符合。

雖然和府撈面此后通過(guò)多種方式和渠道，強(qiáng)調(diào)其采用中央廚房制作的菜肴，不在國(guó)家明確的預(yù)制菜的定義和范圍內(nèi)，力證自己使用的不是預(yù)制菜，但消費(fèi)者的印象短時(shí)間內(nèi)或難以消除。鰲頭財(cái)經(jīng)在小紅書(shū)等社交平臺(tái)看到，仍有不少消費(fèi)者依然認(rèn)為和府撈面是預(yù)制菜，吐槽和府撈面是“打著養(yǎng)生的旗號(hào)高價(jià)賣預(yù)制菜”。

鰲頭財(cái)經(jīng)了解到，為了進(jìn)一步擺脫預(yù)制菜相關(guān)話題帶來(lái)的影響，和府撈面通過(guò)直播公開(kāi)中央廚房制作過(guò)程的同時(shí)，還在開(kāi)出1萬(wàn)元的日薪邀請(qǐng)消費(fèi)者當(dāng)一天中央廚房老板，深入了解菜肴制作過(guò)程。

此外，為了進(jìn)一步吸引消費(fèi)者，也為了應(yīng)對(duì)高端餐飲消費(fèi)不足的挑戰(zhàn)，和府撈面在今年6月份不僅宣布增加了餛飩、砂鍋等餐品，還對(duì)旗下多個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行降價(jià)，最高降幅達(dá)32%，降價(jià)后，大部分產(chǎn)品的單價(jià)降到30元以內(nèi)。

裁員、降價(jià)，和府撈面采取多種措施的目的顯而易見(jiàn)，就是要在高端餐飲消費(fèi)賽道中更好地生存發(fā)展。畢竟在資本市場(chǎng)上，面館不再是投資機(jī)構(gòu)的最愛(ài)。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，從2019年到2022年，保持每年一輪融資速度的和府撈面，近兩年卻沒(méi)有任何融資消息傳來(lái)。

三年擴(kuò)展計(jì)劃開(kāi)局便遇到市場(chǎng)變化，門(mén)店數(shù)量不增反減，和府撈面是否將按原計(jì)劃將門(mén)店數(shù)量發(fā)展到2000家，鰲頭財(cái)經(jīng)將持續(xù)保持關(guān)注。