“沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，就兩頓?！?/span>

火鍋，一直以來都是呼朋喚友、聚餐團建的餐飲項目優(yōu)選。根據(jù)投融界研究院觀察，近兩年，隨著“一人食”的流行，“小火鍋”也開始風(fēng)靡起來，成為了都市打工人的用餐選擇。天眼查數(shù)據(jù)顯示，今年1月到6月底，新增“小火鍋”相關(guān)企業(yè)已達到1500余家。

這讓曾經(jīng)的小火鍋之王，2023年虧損1.99億元的呷哺呷哺也始料未及，沒想到他們的當(dāng)家業(yè)務(wù)，在即將走向滅亡之時，似乎又重新迎來了轉(zhuǎn)機。

但說到底，小火鍋文藝復(fù)興的背后其實是新一波的“火鍋革命”——人均200一頓的網(wǎng)紅火鍋退潮，部分小火鍋品牌在下沉市場快速拓店，部分小火鍋品牌進軍一線、新一線城市。整個火鍋界都到了“不卷低價不行”的十字路口。

小火鍋，享受一人食的快樂

當(dāng)下的小火鍋，已經(jīng)榮升為都市青年中最火的“一人食”選擇。在小紅書搜索“小火鍋”，能看到61W+篇筆記，已經(jīng)有越來越多人熱衷于這項活動，一人食并不孤單，而是變成了一種享受。

小火鍋相對于傳統(tǒng)火鍋店而言，鍋小、服務(wù)員少、單份菜品的分量少、空間更緊湊。單人享有單獨的用餐區(qū)域，不用和陌生人拼桌，i人再也不用怕尷尬了。

品牌命名上，小火鍋界也是創(chuàng)意滿滿，“孤獨小火鍋”、“就叫小火鍋”、“丈母娘小火鍋”等網(wǎng)感十足的店名層出不窮，裝修風(fēng)格更是緊跟潮流，從復(fù)古懷舊到現(xiàn)代ins風(fēng)，從市井氣息到工業(yè)美學(xué)，再到多巴胺色彩與卡通元素的碰撞，每一種風(fēng)格都能成為拍照打卡的熱門背景。

然而，小火鍋之所以能夠俘獲年輕人的心，不僅僅在于其新穎的營銷手段，更在于其超高的性價比。人均消費百元以內(nèi)，即可享受豐富多樣的菜品、個性化選擇的鍋底，以及干凈整潔的用餐環(huán)境，真正實現(xiàn)了“物美價廉”的餐飲新體驗。與高端火鍋店相比，小火鍋無疑是一種更為親民的選擇，其市場競爭力不言而喻。

隨著市場的不斷擴張，全國各地涌現(xiàn)出眾多小火鍋品牌，如河南的圍辣、長沙的盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵、沈陽的喜家、山東的龍歌、哈爾濱的蘇小北、北京的農(nóng)小鍋、江蘇的紅厭厭、西安的串士多等，它們各自憑借獨特的品牌魅力和經(jīng)營策略，在市場中占據(jù)了一席之地。其中，不少品牌更是實現(xiàn)了規(guī)模化發(fā)展，如蘇小北擁有400余家門店，圍辣更是突破千店大關(guān)，榮獲沙利文認證的“全國旋轉(zhuǎn)小火鍋門店數(shù)量第一”殊榮。

投融界研究院觀察到，小火鍋的復(fù)興并非孤立現(xiàn)象，而是傳統(tǒng)火鍋品牌紛紛轉(zhuǎn)型布局的一部分。巴奴火鍋旗下的桃娘下飯小火鍋、海底撈推出的小嗨火鍋等，均是這一趨勢下的典型代表。此外，南城香、吉野家等餐飲連鎖品牌也加入了小火鍋的行列，進一步豐富了市場供給。

回顧歷史，小火鍋并非新興事物，早在十年前便曾風(fēng)靡一時。如今，它之所以能夠再次走紅，投融界研究院認為，這背后既有經(jīng)濟增速放緩下消費平價化趨勢的推動，也有單身經(jīng)濟崛起的助力。2.39億的單身青年群體構(gòu)成了龐大的市場需求，為小火鍋的發(fā)展提供了廣闊的空間。

圖片來自AI制圖

更為有趣的是，小火鍋的“翻紅”并未帶來消費升級，反而呈現(xiàn)出一種“逆升級”的現(xiàn)象。昔日街頭巷尾的小店如今紛紛入駐商超，實現(xiàn)了從菜品、服務(wù)到裝修的全面升級；同時，價格卻更加親民，不少品牌甚至能做到人均50元以內(nèi)。這種變化既得益于火鍋供應(yīng)鏈的成熟與成本控制的優(yōu)化，也反映了年輕消費者對于性價比的追求與認可。

在投融界研究院看來，小火鍋對于當(dāng)代年輕人而言已不再是吃不起大火鍋的無奈之選，而是他們主動追求性價比、享受獨處時光的時尚生活方式。在這個快節(jié)奏的時代里，小火鍋以其獨特的魅力成為了都市青年心中的一抹溫暖與慰藉。

經(jīng)營模式多元化，下沉市場空間大

近年來，面對愈發(fā)激烈的市場競爭環(huán)境，各品牌的小火鍋都在積極求變——在品類融合、菜品規(guī)格、服務(wù)形式、運營模式、市場布局及渠道開發(fā)等多個維度進行了深刻的創(chuàng)新與調(diào)整，旨在穩(wěn)固并擴大其市場份額。

據(jù)投融界研究院觀察，目前的小火鍋行業(yè)展現(xiàn)出多個顯著特點：

1、高性價比成為核心競爭力，品牌擴張步伐加快

相較于傳統(tǒng)大型火鍋，小火鍋以其親民的價格優(yōu)勢脫穎而出，人均消費多集中在較低區(qū)間，有效填補了市場空白。這一特性促使品牌迅速擴張，開店速度顯著快于行業(yè)平均水平。

品類融合深化，產(chǎn)品多元化趨勢明顯：為迎合消費者多樣化的口味需求，小火鍋品牌不斷探索跨界融合，不僅保留了火鍋的精髓，還融入了小吃、甜品等多元化元素，如炸雞、水果、冰淇淋等，極大地豐富了產(chǎn)品線，提升了用餐體驗。

2、經(jīng)營模式創(chuàng)新，旋轉(zhuǎn)自助引領(lǐng)潮流

小火鍋在經(jīng)營模式上同樣展現(xiàn)出了靈活性，從菜品分量的小型化、上菜形式的創(chuàng)新（如借鑒回轉(zhuǎn)壽司模式），到自助、自取及靈活自助等多種模式的并存，不僅降低了成本，也提升了顧客參與度和滿意度。

3、快餐化趨勢明顯，外賣業(yè)務(wù)蓬勃發(fā)展

隨著外賣市場的興起，小火鍋也緊跟潮流，推出快餐化的下飯火鍋菜品，實現(xiàn)了從1.0到3.0的飛躍。這一轉(zhuǎn)變不僅拓寬了銷售渠道，也滿足了快節(jié)奏生活中消費者的即時需求。

4、下沉市場潛力巨大，一線及新一線城市熱度不減

數(shù)據(jù)表明，性價比高的小火鍋在下沉市場廣受歡迎，門店數(shù)量持續(xù)增長。同時，一線及新一線城市的小火鍋市場也持續(xù)升溫，成為品牌爭相布局的重要區(qū)域。這種市場分布格局進一步證明了小火鍋的廣泛適應(yīng)性和發(fā)展?jié)摿Α?/span>

結(jié)語

面對傳統(tǒng)大火鍋面臨的“貴”與“虧”的雙重困境，小火鍋以其獨特的定位和策略成為了行業(yè)的新寵。投融界研究院看到，隨著國內(nèi)火鍋市場規(guī)模的持續(xù)擴大和消費者需求的不斷變化，小火鍋行業(yè)將繼續(xù)保持其蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。老玩家們爭做平價新品牌，以更低的運營成本和更高的運營效率來應(yīng)對降價潮，這也為不少剛?cè)刖值男峦婕覄?chuàng)造了機會。

在品牌競爭日益激烈的背景下，只有不斷創(chuàng)新、提升服務(wù)質(zhì)量、滿足消費者多元化需求的企業(yè)才能脫穎而出，成為行業(yè)的佼佼者。隨著小火鍋賽道上的入局者越來越多，這個行業(yè)也將結(jié)出更多新鮮豐碩的果實。