剛剛，傅首爾、賈乃亮一起致歉了。

而事情的起因，源自于一場出圈的預(yù)制菜直播。

7月17日，金融技術(shù)服務(wù)公司“趣店集團(tuán)”的老板羅敏與明星賈乃亮搭檔合作，在抖音進(jìn)行了一場19小時(shí)的直播，推廣自己的新生意：預(yù)制菜。

據(jù)新抖數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，17日“趣店羅老板”累計(jì)銷售額2.51億元，累計(jì)銷量858.33萬，累計(jì)漲粉458.29萬，累計(jì)觀看人次9098.59萬。

7月18日，在趣店預(yù)制菜品牌戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上，羅敏表示，趣店目前已經(jīng)全面轉(zhuǎn)入預(yù)制菜項(xiàng)目，未來三年，“要支持10萬用戶創(chuàng)業(yè)開設(shè)線下門店?！?/span>

預(yù)制菜+“口號式開店”，如此“套路”之下，我們很難不聯(lián)想到另一位創(chuàng)業(yè)者，陸正耀。

顯然，預(yù)制菜市場的火熱依舊在繼續(xù)，從“舌尖英雄”到“趣店預(yù)制菜”，再加上那些踩著風(fēng)口入局的其他品牌，預(yù)制菜江湖，到底誰能成為真英雄？

01

1分錢酸菜魚

一樁事先張揚(yáng)的陽謀

一場高質(zhì)量出圈背后，是羅老板在背后精心設(shè)計(jì)的一樁陽謀。為了17日這場直播，羅敏準(zhǔn)備了3個(gè)月，每天到別人的直播間學(xué)習(xí)5個(gè)小時(shí)。

事實(shí)上，在今年4月份，趣店便宣布再次進(jìn)行業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型，涉足預(yù)制菜行業(yè)。羅敏當(dāng)時(shí)曾稱，預(yù)計(jì)即食餐飲業(yè)務(wù)將在2022年成為一個(gè)重要的收入來源。6月30日，羅老板聯(lián)手楊奇函，開啟“趣店羅老板”的第一次直播大秀，最終帶貨1356.68萬元。

最為出圈的一次直播便是開篇提及的“砸錢”直播。7月17日，羅敏邀請明星賈乃亮完成了一場19個(gè)小時(shí)的直播。其中，新用戶關(guān)注店鋪，便可領(lǐng)取20元紅包，用戶1分錢便可購買一包酸菜魚、粉蒸肉等預(yù)制菜，或?yàn)槠湮瞬簧佟胺N子用戶”。

當(dāng)然，相比于探討羅老板的“愛折騰”的創(chuàng)業(yè)故事，直播電商平臺(tái)打法等，作為一家聚焦新消費(fèi)領(lǐng)域的媒體，我們更多關(guān)注的是，羅老板究竟要怎么做“趣店預(yù)制菜”，以及，如何做？

首先，看看羅老板賣得是什么菜。

羅敏在接受媒體采訪時(shí)表示：“我們的目標(biāo)是，把十幾個(gè)菜系里面最好吃的，最頭牌的那些菜，還原到大家的餐桌面前。”

在抖音“趣店生鮮旗艦店”中，產(chǎn)品包括傳統(tǒng)酸菜魚、鮑魚大盤雞、啤酒鴨、肥腸火鍋雞、香菇滑雞等共14種菜品。

在“趣店預(yù)制菜”的官方小程序中，除新品與家常菜這兩個(gè)類目外，還有川菜、湘菜、粵菜、江浙菜、京/魯菜、贛菜、本幫菜這7大菜系。

至于品類拓展。羅敏表示，未來可能會(huì)從預(yù)制菜去擴(kuò)張到食品品類。比如說做一個(gè)椰汁的品牌，也可能會(huì)去做一個(gè)主食品牌，比如海鮮砂鍋粥等。

顯然，若簡單按照當(dāng)下的預(yù)制菜分類，“趣店預(yù)制菜”目前來看，主要面向C端，提供中式風(fēng)味產(chǎn)品。

其次，羅老板到底要怎么賣？即，商業(yè)模式是什么？

“特別是未來我們要開那么多店，同時(shí)，通過‘支持’用戶去創(chuàng)業(yè)，開店速度也會(huì)進(jìn)一步提速?？赡苣阗I了之后10分鐘就給你送到，因?yàn)槲业牡暝叫≡矫芗偷乃俣仍娇??！边@是羅敏為“趣店預(yù)制菜”未來勾畫的藍(lán)圖。

如此看來，“趣店預(yù)制菜”與“舌尖英雄”類似，放棄通過開設(shè)直營店打磨單點(diǎn)模型這一步，直接“激進(jìn)式”開放加盟。

在“趣店預(yù)制菜”品牌戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上，羅敏表示，計(jì)劃幫助10萬用戶創(chuàng)業(yè)開設(shè)線下預(yù)制菜門店，同時(shí)趣店還提供免息貸款。

有趣的是，羅老板創(chuàng)業(yè)的第一站，就是校園貸，雖然目前尚不知這“免息貸款”具體如何做，但是或許，這也是羅敏為“趣店”勾畫的藍(lán)圖。

02

另一個(gè)“鈔能力”打法代表：

舌尖英雄

從創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，到“鈔能力”+密集開店的打法，這一套動(dòng)作，很難不讓人聯(lián)想起另一個(gè)預(yù)制菜跨界玩家，陸正耀和他的“舌尖英雄”。雖然“支持”開店的方式略有差異，但皆是O2O，重渠道，并都想憑著預(yù)制菜，絕處逢生。

“舌尖英雄”被定位為“新一代餐食綜合解決方案提供商”。在披露完成16億元融資之時(shí)，“舌尖英雄”表示2022年的目標(biāo)是開設(shè)3000家門店。

目前，這個(gè)開店指標(biāo)完成度如何呢？

窄門餐眼顯示，截止7月25日，“舌尖英雄”共有201家門店，共覆蓋24個(gè)省份，61座城市，口碑評分75.34分。同時(shí)，201家門店中，僅有2家是暫停營業(yè)狀態(tài)，但現(xiàn)狀似乎并非如此。

據(jù)食材榜6月中旬報(bào)道，門庭冷清，訂單無幾的“舌尖英雄”，已經(jīng)在多地出現(xiàn)了關(guān)店的情況。

廣州，每天寥寥無幾的訂單，讓原本接入舌尖預(yù)制菜團(tuán)購新業(yè)務(wù)的門店，已計(jì)劃在當(dāng)月月底撤出；鄭州，開在商圈的一家“舌尖英雄”從開業(yè)到撤離，不到100天；湖南，湘潭、株洲“舌尖英雄”門店都傳出關(guān)店消息等。

除了關(guān)閉門店，大部分地區(qū)的部分門店似乎也是苦苦掙扎的狀態(tài)。

以北京地區(qū)為例。近一周，新消費(fèi)Daily實(shí)地探訪了一家位于北京西四環(huán)的“舌尖英雄”門店。

值得注意的是，晚上7點(diǎn)及以后本應(yīng)該是“舌尖英雄”，或是預(yù)制菜目標(biāo)人群的消費(fèi)高峰期，畢竟他們主要的目標(biāo)人群是，下班后無暇買菜洗菜，或是不會(huì)做飯的年輕一代。

但新消費(fèi)Daily曾一周內(nèi)至少三次在工作日中路過，并留意門店，7：30—7：50期間，均是未營業(yè)狀態(tài)。

新消費(fèi)Daily向“舌尖英雄”旁邊的主食廚房詢問該店情況，夫妻店的老板對新消費(fèi)Daily表示：“這家店這段時(shí)間關(guān)門時(shí)間變早了，估計(jì)人少，有時(shí)候不到七點(diǎn)就關(guān)門了?！?/span>

至于關(guān)于“平常這家店光顧的人多嗎？”這一問題，老板娘給到的回復(fù)是，不多。

據(jù)大眾點(diǎn)評顯示，正常來講，“舌尖英雄”門店的營業(yè)時(shí)間應(yīng)為早上9：00—21：00。而上述門店早早關(guān)門的原因，“銷售數(shù)據(jù)慘淡”或許就是根本原因。

此外，在財(cái)經(jīng)十一人也曾在4月實(shí)地探訪了北京CBD地區(qū)的兩家“舌尖英雄”門店，店址位于北京的兩處繁華社區(qū)，具備良好的開店條件。但在某日晚6點(diǎn)到8點(diǎn)這段到店自提客流的高峰期，兩個(gè)小時(shí)僅有5位顧客走入店中，平均每小時(shí)2.5單。

顯然，不管是北京西四環(huán)還是東三環(huán)，無論是北京地區(qū)，還是全國不同區(qū)域，單店模型仍未打磨成功、門店銷售數(shù)據(jù)慘淡等問題，依舊尚未得到解決。

綜上，頻繁追趕風(fēng)口，更換賽道的羅老板這次能否堅(jiān)持到底，以及，陸正耀這次能否利用“舌尖英雄”翻盤，能否成為“真英雄”？目前看來，不得而知。

03

C端預(yù)制菜

如何成為“真英雄”？

事實(shí)上，除了陸正耀與羅敏的“現(xiàn)象級”入局，自2022年春節(jié)以來，預(yù)制菜這股風(fēng)就未曾停下。

據(jù)新消費(fèi)Daily此前統(tǒng)計(jì)，2021年-2022年2月中旬，共有13個(gè)預(yù)制菜品牌獲得融資。新消費(fèi)Daily在《預(yù)制菜，虛假繁榮》一文中就C端預(yù)制菜的品牌的銷售、發(fā)展情況，尤其是預(yù)制菜加盟的現(xiàn)實(shí)等問題進(jìn)行過具體分析。

時(shí)隔半年，我們再次回到這個(gè)問題，預(yù)制菜，尤其是當(dāng)下，瞄準(zhǔn)C端的預(yù)制菜，什么樣的品牌才能成為“真英雄”？以下三個(gè)元素，或許可以成為評判標(biāo)準(zhǔn)：時(shí)間、地點(diǎn)、人物。

1.時(shí)間，即長期主義。

站在品牌角度，預(yù)制菜在什么時(shí)候賣得最好？站在消費(fèi)者角度，他們又會(huì)在什么時(shí)候想到預(yù)制菜？

預(yù)制菜開始升溫并爆發(fā)，顯然是在2022年春節(jié)期間，也正是在“就地過年”這一政策下，開始衍生出了年夜飯大禮包等預(yù)制菜產(chǎn)品，以及“精致一人食”等預(yù)制菜食用場景。

但顯然，這僅僅是短期原因，或是特殊原因，對于真正的預(yù)制菜品牌，不能僅靠這一個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，完成銷售目標(biāo)。

2.地點(diǎn)，即消費(fèi)場景。

當(dāng)某些特定時(shí)間，比如“就地過年”不再出現(xiàn)，那么對于預(yù)制菜品牌來說，他們也就需要用差異化產(chǎn)品，制造差異化食用場景，或是在同一食用場景下，給到更多選擇。

舉例來看，高端速凍米面制品品牌“樂肴居”在6月宣布完成近億元B輪融資，與融資同時(shí)到來的，還有品牌及戰(zhàn)略定位升級。

樂肴居相關(guān)負(fù)責(zé)人在7月6日的第十屆中國食材電商節(jié)現(xiàn)場指出，隨著餐飲零售化趨勢增強(qiáng)，年輕消費(fèi)群體崛起，消費(fèi)者對高品質(zhì)、健康產(chǎn)品需求增多?！皹冯染印睂彆r(shí)度勢，瞄準(zhǔn)C端用戶，在進(jìn)一步發(fā)揮服務(wù)星級酒店供應(yīng)商優(yōu)勢的同時(shí)，借勢預(yù)制菜、新人群、新渠道的興起，重新定位，致力于為千家萬戶提供健康、便捷、有趣、營養(yǎng)的家庭早餐。

剝皮香蕉包、剝皮橘子包、鮮肉味香芋棗，都是“樂肴居”與時(shí)俱進(jìn)推出的全新產(chǎn)品。

此外，新消費(fèi)Daily注意到，最近半個(gè)月內(nèi)，依舊有一些預(yù)制菜品牌獲得融資，且與此前多為“中國味”的預(yù)制菜品牌形成了較為明顯的“產(chǎn)品差異化”。比如，7月中旬先后披露完成融資的兩個(gè)品牌，都走起了“西式預(yù)制菜”路子。

具體來看，7月底完成D輪融資的“利和味道”，旗下預(yù)制菜品牌“朕宅”，主打品質(zhì)生活的家庭場景，并圍繞“全球美味”推出美式芝士牛肉卷、英國惠靈頓牛排、日式蒲燒鰻魚等創(chuàng)新系列產(chǎn)品；

另一個(gè)在7月完成數(shù)千萬元天使輪融資的“花花食界”同樣是一個(gè)西餐預(yù)制菜品牌，菜系包括泰餐、意餐、日料和創(chuàng)意西餐，涉及到西餐的頭盤、湯品、主菜、主食、醬料等。

3.人物，即消費(fèi)人群。

最后便是老生常態(tài)的問題，除了B端的大規(guī)模采購，C端市場，到底是誰在購買預(yù)制菜？

市場中，無論是提供做飯方案的說法，還是主打單身經(jīng)濟(jì)、精致一人食等，似乎都在傳遞一個(gè)信息——預(yù)制菜的目標(biāo)用戶，是九零后、零零后的年輕一代。但事實(shí)上，現(xiàn)實(shí)中消費(fèi)預(yù)制菜的用戶，更多還是家里掌勺的媽媽，或者阿姨。

由B端供應(yīng)鏈品牌“叮叮鮮食”孵化的預(yù)制菜品牌“叮叮懶人菜”合伙人在接受采訪時(shí)曾指出，隨著第一批種子用戶調(diào)研的深入，其發(fā)現(xiàn)，大家普遍認(rèn)為的“年輕一代”根本就不是預(yù)制菜的主要用戶。他們不是不喜歡預(yù)制菜，而是不喜歡做飯，不下廚，就沒有購買預(yù)制菜的需求。

“喜歡預(yù)制菜的人其實(shí)是喜歡做飯的人，他們根本不考慮外賣，但是也認(rèn)為洗菜、切菜、調(diào)味等環(huán)節(jié)太麻煩了，希望烹飪過程能更方便快捷些?！?/span>

顯然，“年輕一代”對于預(yù)制菜的消費(fèi)熱情，并沒有想象中那么高漲，或者說，他們的消費(fèi)頻次并不會(huì)太高。

同時(shí)，對于有經(jīng)驗(yàn)的做飯老手，他們對于食材的品質(zhì)、菜品口味要求也會(huì)更高，這同樣也給品牌提出了更多要求。

資本燒火，但要炒香這盤菜，并讓他們走進(jìn)千家萬戶，道阻且長。

04

結(jié)語

中國人口基礎(chǔ)龐大，服務(wù)好1%的人群便是成功的機(jī)會(huì)，但那1%的人，依舊需要用高質(zhì)量的產(chǎn)品打動(dòng)他們。

“按照它過去‘抓風(fēng)口’的打法，短期內(nèi)它可能有所盈利，但長遠(yuǎn)來看，消費(fèi)者還是只會(huì)為品質(zhì)和服務(wù)買單，這對于趣店來說，還是不小的挑戰(zhàn)?！?/span>

面對風(fēng)口上的預(yù)制菜，誰是真英雄尚無定論。不過，不管是誰，都不會(huì)是那個(gè)僅僅停留在追風(fēng)口階段的人，別把預(yù)制菜變成預(yù)制“韭菜”。